RISOTTO DI ZUCCA MANTECATO AL CAPRINO

Quattro Santa Fe es el restaurante que muestra y ofrece lo mejor de la gastronomía Italiana en México, trayendo desde el norte de Italia recetas tradicionales y una de ellas es el Risotto Di Zucca Mantecato Al Caprino, disfrútala!!!

Porciones:

Dificultad: Media

Ingredientes

100 g Risotto Carnaroli

70 g Queso Parmegiano Reggiano

50 g Mantequilla

200 g Calabaza de castilla

50 g Flor de calabaza

250 g Fondo de res o verduras

4 g Sal fina

15 ml Aceite extra virgen

100 ml Vino Blanco

2 g Pimienta Blanca

Procedimiento

1. En una olla calentar el fondo de res o fondo de verduras.

2. Colocar otra olla a fuego mediano y poner el aceite de olivo extra virgen, cuando el aceite este caliente, agrega un poco de cebolla picada finamente y dejar que suelte todo su aroma y sabor.

3. Añade el arroz Carnaroli y la calabaza de castilla finamente picada y mezcla y, sazona con sal y pimienta.

4. Agrega el vino blanco a la mezcla y dejar que reduzca bien.

5. Empezar a colocar como ½ taza de fondo de res o de verduras caliente a la mezcla y dejar cocer a fuego alto para que reduzca, mezclando cada minuto para ayudar a que los granos de arroz suelten su almidon. Cuando se haya consumido casi todo el liquido agrega mas caldo. Repite este paso hasta que el arroz este casi cocido, como por 15 minutos.

6. Ya que el risotto este al punto llamado “ al dente “, agrega la calabaza baby previamente cortada en pequeñas rodajas y salteadas en un sartén con mantequilla sal pimienta , le apagamos a la flama y en este momento lo vamos a manteca ósea:

7. Colocar la mantequilla suave  y el queso caprino y mover la olla con fuerza adelante y atrás para que los ingredientes se mezclen de forma uniforme y al final terminar con una pequeña parte de Parmigiano Reggiano rallado , dejar reposar 3 minutos antes de servir para que todos los sabores se ensamblen entre ellos

8. Servir en un plato caliente y decorar con dos quenels de queso de cabra y una flor de perejil fresco.