Risotto Marinara

En estos tiempos de calor y frío, todos los climas en un solo día, se antoja algo caliente y a la vez ligero. Esta receta cortesía del restaurante Mauro es una gran opción para resolver los antojos durante estos días de clima tan indeciso.

Porciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes:
1 kg arroz arborio
300 g calamar             
100 g mejillón             
150 g almeja              
150 g camarón       
100 g aceite de olivo    
300 ml vino blanco        
100 ml fumé de pescado
3 g flor de azafrán      

sal y pimienta al gusto

Método de elaboración:
 
1. Calienta el aceite en un sartén y fríe el arroz por 3 minutos, moviéndolo de forma que todos los granos de arroz queden cubiertos de aceite.
2. Agrega el vino blanco y déjalo reducirse por un minuto.
3. Añade un litro de agua y la flor de ?azafrán. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y permite que el arroz se cueza durante 20 minutos consumiendo el líquido y llenándose de sabor.
4. Enfríalo por 15 minutos antes de servir.
5. Coloca en un sartén ajo y aceite y calentar hasta que el ajo suelte su aroma.
6. Agrega la mezcla de mariscos y  saltea durante 5 minutos.
7. Añade un poco de vino blanco para flamear la mezcla y luego incorpora el arroz.
8. Por último, agrega el fumé de pescado, sazona con sal y pimienta y permite que se termine de cocer 5 minutos mas.
9. Sirve de inmediato.