Robalo a la plancha con Risotto.

El restaurante Todd English´s Olives nos deleita con una exquisita receta para preparar robalo. Estamos seguros que te encantará este pescado montado sobre una cama de risotto.

Porción: una.

Dificultad: media.

Ingredientes.

Pescado:
180 g de filete de robalo.
5 g de sal.
2 g de pimienta negra.
30 ml de aceite de oliva.

Risotto:
50 g de arroz arborio.
30 g de mantequilla.
30 g de cebolla blanca.
20 g de queso parmesano.
15 g de arúgula.
15 g de jitomate cherry.
5 g de alcaparras.
150 ml de caldo de pollo.
30 ml de crema lyncott.

Presentación:
15 g de segmentos de naranja.
10 g de lechuga frise.
10 ml de jugo de limón.

Método de preparación.
Pescado:
1. Calentar el aceite de oliva en una sartén.
2. Salpimentar el filete de robalo.
3. Sellar el filete por ambos lados.
4. Finalizar la cocción en el horno.

Risotto:
1. Picar la cebolla.
2. Agregar en una sartén el aceite de oliva, la cebolla picada y acitronar. Incorporar el arroz y cocinar por un minuto más.
3. Añadir el vino blanco y dejar consumir el alcohol.
4. Incorporar el caldo de pollo hasta que el arroz quede casi al dente. Remover constantemente para que el arroz desprenda su almidón.
5. Agregar la crema lyncott, mantequilla, sal, pimienta, queso parmesano, alcaparras, jugo de limón, arúgula y los jitomates cherry. Revolver bien para que lograr una consistencia cremosa.

Presentación.
1. Condimentar los segmentos de naranja y las hojas de lechuga frise con aceite de oliva extra virgen y jugo de limón.
2. Montar el risotto en un plato hondo e incorporar el robalo por encima.
3. Decorar con los segmentos de naranja y las hojas de lechuga frise previamente condimentadas.