SOUFLEE CALIENTE DE GRAND MARNIER

Un soufflé bien hecho es perfección por su ligereza y consistencia. El Restaurante Comensal nos comparte esta receta para soufflé de Grand Marnier. Esta receta, laboriosa y precisa te llevara de la mano para crear un soufflé en casa y si te intimida, no dejes de visitar el restaurante Comensalpara probarlo.

Porciones: 10
Dificultad: Difícil

Ingredientes:
600 g harina
350 g mantequilla
3.5 lt leche helada
600 g yema de huevo
20 ml extracto de vainilla
500 g azúcar
900 g base madre
120 g yema de huevo
200 g licor de marnier
540 g clara de huevo
45 g azúcar refinada
Para las souffleras
500 g mantequilla
600 g azúcar refinada

Método de elaboración:
1. En una cacerola hacer un roux rubio (mezcla de harina y mantequilla),agregar la leche helada y trabajar con batidor para que no forme grumos, no dejar de batir.
2. Cuando comience a hervir agregar el azúcar, trabajar en el fuego hasta que la pasta espese, aprox. 35 min.
3. Agregar las yemas y la vainilla, seguir trabajando por  7 u 8 min. hasta que la pasta despegue del recipiente.
4. De esta base madre tomar 900g debe estar caliente, agregarle el licor y mezclar bien.
5. Batir las claras con azúcar a punto de listón, poner las yemas a la base batir bien y después incorporar las claras en dos partes, un tercio con batidor y el resto con espátula.
6. Encamisar las soufleras, llenar y con unos golpecitos sacar el aire.
7. Finalmente, hornear a 200°c por 12 minutos, y servir de inmediato.