Spanakópita

Tiempo de elaboración y horneado: 45 minutos.

Ingredientes del relleno:

2 manojos de espinacas lavadas y desinfectadas
1 poro en rodajas finas
400 grs. De requesón
1 queso de cabra
125 grs. De queso Parmesano
1 Barrita de mantequilla derretida
3 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla mediana en rodajas finas
1 pizca generosa de eneldo
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la empanada:

1 pieza de pasta de filo (500 grs. Aproximadamente)
1 taza de aceite de olivo para engrasar
1 huevo para dorar

Procedimiento

· El poro previamente rebanado, se saltea con mantequilla y aparta.

· Las espinacas se pasan por agua caliente menos de un minuto, se secan y cortan.

· Mezcla el poro y las espinacas con el resto de los ingredientes del relleno hasta formar una pasta uniforme. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

· Se corta la pasta de filo en cuadros, sobre una se pone el relleno y se van colocando las capas, aceitándose cada una, hasta formar una empanada circular o bien se pueden colocar capa por capa en un refractario y cortar en cuadros antes de meter a hornear.

· Barnizar con huevo y sal, hornear a temperatura mediana previamente horno precalentado por 20 minutos hasta dorar.

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