Este tradicional postre italiano combina dos de los sabores más emblemáticos de ese país, el café expresso y el queso mascarpone, mismos que le aportan su singular textura y cremosidad. Por ello, sólo se puede considerar como un auténtico Tiramisú a aquél que este preparado con queso mascarpone. Así lo asegura el chef de Piazza Navona, Carmine Guiliani.

Porciones: 10 copas

Dificultad: Media

Ingredientes:

1 kg. de queso mascarpone

10 Yemas de huevos, por separado

10 Claras de huevo, por separado

Kg 0,200  Azúcar

½ lit Café Express

20 pz de Soletas (Savoiardi)

Procedimiento :

1.    Montar a punto de turrón las claras y apartarlas

2.    Acremar las yemas y el azúcar con un batidor, cuando estén bien acremado agregar el queso marscarpone y batir muy lentamente para conseguir una buena consistencia.

3.    Incorporar a la preparación anterior las claras, hacerlo muy suavemente con un batidor de globo y de manera envolvente.

4.    En cadacopa con la ayuda de una manga pastelera con duya rizada colocar un poco de la crema en cada base.

5.    Partir las galetas a la mitad y remojarlos muy rápido en el café exprés y  acomodarlas en la base de cada copa.

6.     Terminar cada uno con el batido y espolverar con cocoa, dejar refrigerar por unas horas y servir.