Desarrollo sustentable, como dirían los gringos Back to Basics

Uno de los temas más recurridos por los ponentes de  Mesamerica  fue El Desarrollo Sustentable que por definición según el Informe Brundtland (Informe socio-económico desarrollado por diferentes naciones en 1987 en la ONU)  dice que es: satisface las necesidades del presente sin comprometer las necesidades de las futuras generaciones

¿Pero qué tiene que ver esto con la gastronomía? Pues todo y es qué una de las necesidades básicas del ser humano según Abraham Maslow, es la alimentación (Fisiológicas)

¿Pero entonces donde está el problema? Pues para empezar, en el 2012 somos más de 7 mil millones de habitantes en todo el planeta tierra y todos tenemos que comer, lo más grave radica en la forma de producir y  distribuir los alimentos entre la población y es que a través de los años hemos ido diseñando de una manera muy poco ecológica, eficiente y socialmente responsable la logística de este gran reto. Uno de los temas más polémicos es el de los alimentos  modificados genéticamente (transgénicos) y/o tratados con todo tipo de químicos.

Alimentos transgénicos ¿Peligrosos para la salud? Se han hecho muchos experimentos al respecto, como el de Exwen y Pustzai que prueban el daño en intestino de ratas que fueron alimentadas con papa transgénica, sin embargo otros científicos criticaron severamente el experimento ya que no estaba muy bien sustentado. Se sospecha que estos alimentos han elevado la taza de cáncer de estomago, colon, carcinomas en glándulas, linfomas etc.  sin embargo no se ha podido probar al 100%. Lo que sí es un hecho según datos de la página de Teletón es que hoy en día:

Personas diagnosticadas con cáncer en el mundo son:
12,400,000  Al año
  1,033,333  Al mes
       34,444  Al día
         1,435  Cada hora
              24  Cada minuto
Apróximadamente cada 2 segundos una persona es diagnosticada con cáncer

Personas que mueren por cáncer en el mundo son:
7,900,000   Al año
   658,333   Al mes
     21,944   Al día
          914   Cada hora
            15   Cada minuto

A fin de cuentas estos productos están en las manos de unas pocas personas las cuales tienen el control de sus patentes y propiedad industrial, esto genera riquezas inmensas por el pago de regalías a unos cuantos solamente.

Otro de los temas controversiales, se refiere a la distribución de los alimentos y es que hoy por hoy estos tienen que recorrer grandes distancias y pasar por varias manos intermediarias  para llegar al consumidor final. Esto tiene varias desventajas como generar contaminación por el transporte utilizado, desfavorece a productores locales, incentiva la producción transgénica ya que es más fácil producirlos y transportarlos masivamente, encarece el producto al pasar por varios intermediarios comisionistas, entre otras más.

¿Pero qué se puede hacer para contra restar todo esto?
En años recientes en México DF han surgido algunas propuestas de proveedores locales quienes producen materia prima orgánica y de calidad como por ejemplo Mercado el 100 en la Plaza Río de Janeiro en el cual aparte de vender productos como arugula, limón, cilantro, amaranto, jitomate, albahaca, etc. Todo esto libre de cualquier químico, también se imparten talleres como: "La importancia de leer etiquetas"  "Biodetergentes" etc. 

Otro de los proyectos es el de La Cuadra quienes como asociación civil impulsan ideas como el de Huertos Urbanos que consiste en plantar en camellones de colonias como La Condesa Albahaca, romero, tomillo, lavanda etc. Para que así los chefs de la zona puedan disponer de estas plantas comestibles. Cada vez más los chefs y restauranteros buscan conocer a su proveedor y no al intermediaro.  Desgraciadamente volver a lo básico se está volviendo caro y estos productos tienden a ser aspiracionales muchas veces.