El Tamal, manjar milenario.

Uno de los platillos más emblemáticos de México sin duda es el Tamal, esta suculencia hecha a base de masa de maíz,manteca y lo que al cocinero se le ocurra, en vuelta en hoja de plátano ó maíz ha cautivado paladares alrededor del mundo. El tamal, después del taco, es uno de los platillos mexicanos mejor posicionados en la mente de los extranjeros y es que esta magistral creación gastronómica data desde tiempos prehispánicos así que su promoción lleva ya algunos cientos de años.

Autores de La Nueva España como Fray Bernardino de Sahagún hacen referencia al tamal como un platillo no solo de las clases  bajas sino también de nobles y sacerdotes mexicas, con el que se encabezaban ceremonias y celebraciones importantes de la época. En el caso de los aztecas, sabemos que tenían una festividad cada 8 años llamada Atamalcualiztli en la qué lo único que comían por 7 días era un simple tamal de masa al vapor sin ningún condimento.
En la actualidad, una de las festividades donde comemos este manjar, es El Día de La Candelaria celebrado el 2 de febrero en México, esta fiesta está ligada con la rosca de reyes ya que la tradición dice que la persona que le toque el muñequito, tiene que llevar los tamales ese día. El principal propósito de esta celebración es el de conmemorar  la culminación de las fiestas católicas de la temporada  así como el de simbolizar la presentación del niño Jesus en el Templo de Jerusalén y la purificación de La Virgen María.

¡Por cierto! La palabra tamal viene del náhuatl y significa envuelto, en México tenemos versiones desde el norte con carne cerdo, comino y chiles cascabel, envueltos en hoja de maíz; hasta los que hacen en el sur en estados como Chiapas, Guerrero, Yucatán y Tabasco, todos envueltos en hoja de plátano ¿Pero de qué hay? Si uno le hace esta pregunta al tamalero de confianza ubicado en la esquina de la calle, es muy probable que te responda con un: "Hay de rojo, hay de verde, hay de dulce" a lo que uno le tiene que responder: Dame uno "de rojo" Pero ya en serio, el tamal puede ser de lo que sea, los más populares tienen como común denominador alguna proteína tipo carne de cerdo, pollo o res, combinado con salsa roja o verde. También existe la modalidad vegetariana en la que te vas a encontrar tamales rellenos de rajas, flor de calabaza, fajol etc. Los más exóticos traen frutas como piña y también chocolate. No podemos dejar de mencionar la famosísima "Guajolota", desayuno de millones de mexicanos todos los días. Para los que no son mexicanos o los que han estado metidos debajo de una piedra toda su vida les cuento que este platillo consiste en un bolillo relleno del tamal de su preferencia, normalmente se acompaña con atole o champurrado.

La feria del tamal de Coyoacán. El año pasado se llevó a cabo la edición número 20 de en El Museo  Nacional de Culturas Populares, reuniendo a 27 exponentes de 14 entidades diferentes del país sin dejar fuera a países como Bolivia, Colombia, Guatemala y Chile, países con los que compartimos la tradición del tamal. Este año estamos en espera que la delegación haga el anuncio.

¿Te toco el muñequito de la rosca? Pues tenemos recetas que te van a ayudar mucho, como por ejemplo:

Recetas de Tamal de Chocolate, Tamal Ranchero y Tamal de Frijoltodos cortesía de Los Danzantes ó el legendario Chile Relleno de Tamal de Elote, solo el ingenio de  Patricia Quintanalo podía crear así.  Solo dale "Clik" a cada título y te llevará inmediatamente a la receta.