La comida brasileña

La diversidad de su gastronomía es un claro reflejo de la gran composición cultural que ha ocurrido en Brasil, mismo que se puede apreciar en los rasgos físicos de la población. Por esta misma razón la cocina de cada región es muy distinta, de acuerdo al grupo étnico predominante.

La cocina ha sido influenciada a través de los indios nativos, los colonizadores portugueses, los esclavos africanos  y  demás grupos étnicos que llegaron años más tarde al territorio. Tales como los italianos, españoles, alemanes, sirios, libaneses y  japoneses que arribaron buscando mejores oportunidades. Llevaron consigo  sus recetas y en su afán por igualarlas fueron adaptando ingredientes y especias locales al mismo tiempo que consiguieron introducir algunas al país.

Sólo basta caminar por las calles de alguna región de Brasil para darse una idea de la extensa variedad gastronómica que hay a lo largo del país. Ya sea con la rica variedad de frutas y verduras que los vendedores callejeros ofrecen donde quiera, los puestos ambulantes de dulce de tapioca, las semillas y nueces disponibles principalmente por la región amazónica, además por supuesto de una gran variedad de bollos y empanadas rellenas de carne y pescado.

Los moluscos, mariscos y pescados son constantes en su alimentación principalmente –claro- en las costas del país. En Salvador de Bahía, la región más africana del territorio, es común encontrar platillos elaborados con gran cantidad de especias y leche de coco; donde cocinar con piña, mango y otras frutas tropicales es constante en su sazón.

La carne, siempre ha estado presente en su gastronomía, las recetas indígenas dan muestra de ello mediante el consumo de carne de de cerdo, vaca, venado, hasta de monos, al igual que la carne de caimán que ha sido frecuente en su alimentación en la región norte de Brasil (El Picadinho de Jacaré). En ocasiones también en caldos como el pirões,  hasta parrillas que con el tiempo se fueron sofisticando hasta lo que hoy conocemos como churrascos (muy comunes en el sur) donde la saborean en las llamadas churrasquerías. La manera en que preparan la carne en Brasil, es una verdadera delicia

Sin olvidar algunos de los platos más conocidos de Brasil, como son la sopa tacacá –muy típica de la región norteña de  Pará y de influencia indígena- elaborada a base de camarones y hiervas.  Pero el platillo nacional,  la Feijoada, sin duda el más reconocido,  elaborado con frijoles negros y carne de cerdo -salada para preservarla por mayor tiempo- lo sirven acompañado de arroz y un poco de naranja fresca; siendo los miércoles y sábados los días  tradicionales para disfrutar de este platillo.

Estando en la Ciudad de México resulta difícil el acceso a toda la gama de sabrosos platillos, por fortuna existen restaurantes como Britt para saborear los deliciosos cortes tradicionales de Brasil.