Los sabores de España

Los principios básicos de la cocina Española pudieran considerarse como el extenso uso del ajo, el aceite de olivo, los jamones de puerco y los ingredientes marinos. Ciertamente en esta región se tiene un aprecio muy particular por el atún el bacalao y la curiosa combinación de mariscos y carne de puerco en un mismo platillo como la Paella. Un plato tan típico español que sin la llegada de los árabes y su azafrán no podría haber sido concebido.

Pero tan generales pueden resultar estos elementos, como distar tanto las cocinas de cada una de las regiones del país ibérico. La influencia exterior vivida durante las conquistas, las invasiones y demás hechos históricos contribuyeron para enriquecer su cultura gastronómica. Llegaron así los moros del Norte de África, con la naranja, el azafrán, el comino, y frutas deshidratadas  para repercutir principalmente en el sur del país. Así la influencia francesa e italiana se postro en los Reinos de Aragón y Cataluña; de la nueva España adoptaron el chocolate, los tomates, el maíz, las papas  y los pimientos. Sin olvidar su contacto con Filipinas y tierras que recorrieron durante Las Cruzadas.

Es  por ello que al norte,  los gallegos y asturianos presumen de la pureza de su cocina que no sufrió invasión alguna, considerándola la verdadera cocina Española. Los quesos artesanales que engalanan los platillos caseros como la fabada, un guiso preparado con alubias y embutidos de gran calidad como el tocino, chorizo y lacón. Además por supuesto de los mariscos como los chipirones, las anchoas, el atún  y la lubina.
Si a esto le sumamos los postres tradicionales como el arroz con leche, los ates de frutas que acompañan un buen queso manchego además de la sangría, cervezas y sus excelentes vinos: tintos, blancos, además de la tradicional sidra del norte para acompañar los abundantes platillos, cualquier comida resulta extraordinaria.
La llegada de los españoles a México, trajo consigo ingredientes como la carne de puerco, las especias, el azúcar, la res y las vacas por lo consiguiente la leche y sus derivados, semillas como el trigo y el arroz, además de los cítricos. De esta manera en combinación con los ingredientes prehispánicos surgió la comida mexicana, una rica fusión de elementos que trae un gran legado histórico entre estos dos países que durante octubre celebran el mes de la Hispanidad reconociendo este rico intercambio  gastronómico y cultural.