México a través de sus sabores

La gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010, pero es importante dar un recorrido por los sabores que nos unen y provienen del mestizaje. Más allá de haber sido un regalo único que modificó el panorama gastronómico mundial para siempre, es también una manera de acercarnos a los tintes que hacen única nuestra cocina.

Chile Ha sido parte de la dieta mexicana desde hace seis mil años y son eje central de diversos platillos y salsas. Se comen más de cuarenta variedades en todo el país, ya sean frescos o secos. El chile jalapeño es el más consumido y recibe ese nombre por la ciudad donde se produce, en Jalapa, Veracruz. Cuando está seco se le conoce como chipotle.

Cacao Es uno de los máximos regalos de México al mundo, puesto que es el ingrediente principal para la elaboración del chocolate. Se consumía como bebida desde tiempos prehispánicos y era tan valioso que se utilizaba como moneda. Crece en climas tropicales de Chiapas y Tabasco, quienes cosechan el 99% de la producción nacional.

Café México es el octavo país productor en el mundo, la mayoría del café que se siembra es arábica. Llegó en los siglos XVIII y XIX a Veracruz, Chiapas y Oaxaca, y son los dos primeros quienes ofrecen granos que han sido premiados en todo el mundo por su calidad.

Maíz Presente desde tiempos prehispánicos, donde fue domesticado y transformado para ser consumido por el humano mediante el proceso de nixtamalización. Ingrediente que habita en todas las mesas de múltiples maneras: se consume fresco como elote o en pozoles; seco, en tortillas y tamales; o simplemente se bebe en un sinfín de bebidas distintas en cada región del país.

Frijol Originario de México y alimento importante desde la época prehispánica, incluso los Mexicas lo exigían como tributo a los pueblos que conquistaron. Se consume en todo el país sin excepción, de más de mil maneras por ser una excelente fuente de fibra y proteína. Es un cultivo con más de 7000 años de historia, síntesis de la dieta que por siglos ha sido la columna vertebral de un país que consume más de 70 variedades distintas que se dividen en: negros, amarillos, morados, bayos, pintos y moteados.

Flores de calabaza México es el sexto productor de calabaza a nivel mundial, un cultivo prehispánico de gran importancia. De ella no sólo se consume el vegetal, sino también las flores, los tallos y las semillas (pepitas). Las flores se obtienen de cuatro tipos distintos de calabaza: pipiana, de Castilla, chilacayota y la calabacita.