Slow Food

En contraste con las novedosas tendencias en la cocina como la de autor -que nos presenta versiones únicas de platillos clásicos, en la que el chef exhibe su conocimiento y dominio de las técnicas culinarias pero donde de alguna manera refleja su nacionalidad-  y la evolutiva en la que los alimentos son alterados en su textura y composición convencional –en aires, espumas, gelatinas- para crear nuevas experiencias sensoriales al comensal, el movimiento Slow Food busca rescatar la tradición gastronómica ante todo.

El movimiento surgió en Italia, estuvo encabezado por el sociólogo y escritor especializado en temas gastronómicos Parlo Pertini, en 1986, como una manifestación contra las cadenas de comida ráída que empezaban a establecerse en territorio italiano.

Finalmente cobro seriedad el asunto y se convirtió en una organización mundial que busca promover las recetas tradicionales, las costumbres y origen de los alimentos así como su preparación casera. Al mismo tiempo proteger y  resguardar las especies alimenticias autóctonas de cada región del mundo,por ejemplo las variedades de papas en Chile, el maíz autóctono de México, por mencionar algunos.
 
El tiempo la ha consolidado como una asociación ecogastronómica –así de autodefinen- a nivel internacional que no persigue fines de lucro. Su objetivo es fomenta una nueva lógica de producción alimentaria que proteja a los productores y fomente el comercio justo, desarrollando programas de educación alimentaria y actuando a favor de la biodiversidad.

Para apoyar estas causas el movimiento desde hace más de dos décadas ha estado involucrado en festivales que defienden las tradiciones culinarias y hasta ha establecido una universidad en Italia para especializarse profesionalmente en lo relacionado a los valores gastronómicos que la fundación promueve.


Slow Food surge como una contrapropuesta a los alimentos industrializados, los sabores y colorantes artificiales y la comida rápida, en el que se busca elevar la cultura alimentaria de las personas para retomar ese valor por la riqueza culinaria y rescatarla para las siguientes generaciones. Si quieres saber más visita www.slowfood.com

En la Ciudad de México, el restaurante el Tajín encabezado por la Chef Alicia Gironela, es el Centro de Estudios de la Cocina Mexicana y sede Slow Food International México.