SUSHI: TRADICIÓN ANCESTRAL Y CONSEJOS PRÁCTICOS

Contrario a lo que cualquiera pudiera pensar, el sushi no es de Japón; se cree que fue durante el siglo VII que fue introducido por los chinos al país del sol naciente. En esa época cuando se preparaba pescado, lo fermentaban con sal y arroz. En Japón también el arroz se ha empleado desde tiempos ancestrales por lo que fue adoptado fácilmente en la gastronomía local.

El sushi no es sinónimo de pescado crudo en un rollo o cono, en Japón se le denomina sushi a todo aquel platillo que este elaborado con arroz frío. Este arroz tiene la cualidad de ser cocinado al vapor y con vinagre, su consistencia es pegajosa y comúnmente es preparado en vaporeras especiales.


Los rollos de sushi tan sólo son una variedad más de la gastronomía japonesa, pero han sido los más comercializados y difundidos alrededor del mundo. Sus ingredientes no se limitan al pescado crudo, hoy en día es tan variado que puede llevar vegetales, anguila, camarón, pulpo, huevo dulce preparado al estilo japonés (tamago) y hasta frituras (témpura) sólo por mencionar algunos ejemplos.

Actualmente en nuestro país, a diferencia de años atrás, es posible encontrar barras de sushi hasta en los supermercados. El sushi ha ido adaptando y adoptando ingredientes que difieren de las recetas originales, tomando ingredientes de la cocina local como en este caso el aguacate, chile, queso crema y hasta extravagantes combinaciones con mango y plátano macho… combinaciones que difícilmente encontraras en los restaurantes más conservadores y mucho menos en Japón.

Por desconocimiento es muy común caer en errores a la hora de comer este platillo, pero en QUEREMOSCOMER.REST te damos la información para que conozcas la etiqueta de cómo se come sushi correctamente.

Consejos y elementos básicos en la comida japonesa:

Los palillos – conocidos como oishi, en los restaurantes se colocan palillos de madera los cuales son desechables. Se separan y se deben colocar entre los dedos índice y pulgar. Procurando tomarlos por la parte superior, pero todo depende de la práctica. En caso de no tener habilidad con los palillos puedes solicitar al mesero que les coloque una liga y una servilleta por el centro para hacer presión entre ellos, lo cual facilitará su uso.

• Nunca se debe de atravesar o clavar un alimento alguno de los palillos, es una falta de educación y no es bien visto en la cultura japonesa.

• No es correcto señalar a la gente con los palillos ni colocarlos parados sobre algún alimento, por ejemplo clavarlos en el arroz. Tampoco se debe de pasar comida de los palillos de un comensal a otro, no es apropiado.

La salsa de soya – En México los restaurantes sirven comúnmente salsa de soya con limón, lleva tapa verde y la tradicional tapa roja. Su sabor es menos fuerte y más agradable al paladar del mexicano.

• Se debe servir una porción en los pequeños platos dispuestos para ello, es mejor servir menos y evitar que se derrame al introducir los alimentos. Es una idea equivoca bañar cada alimento de salsa de soya, de hecho los japoneses la usan de manera moderada.

Toallas - cuyo nombre original es oshibori, son pequeñas toallas calientes para limpiar las manos. Tradicionalmente se colocan en la mesa antes de empezar a comer.

Wasabi – es la pequeña masita verde que va colocada en cada charola de sushi, debes tener mucho cuidado con él porque tiene un sabor muy fuerte. Se usa en pequeñas cantidades en la salsa de soya, su función es la de prevenir cualquier infección al consumir pescados crudos. Pero se puede prescindir de su uso. Es de origen vegetal, una especie de rábano japonés.

Genjibre (curado) - son las finas láminas de color rosa, comúnmente, que se sirven junto al wasabi. Se come para limpiar los sabores de la boca, para evitar que al probar diferentes tipos de pescados o sushis los sabores no se mezclen entres sí.

El sushi que lleva algún ingrediente en la parte superior, la manera apropiada de comerlo es tomarlo directamente con la mano y remojarlo ligeramente; evitando que el arroz toque la salsa en la medida de lo posible para evitar que se deshaga la pieza.

El sushi que es rollo, se toma con los palillos y se remoja rápidamente en la salsa de soya. No es correcto dejarlo remojar en la salsa de soya y de acuerdo al tamaño, lo ideal es comerlo de un solo bocado pero en caso de ser muy grande se puede morder.

Esperamos que estos consejos te sean de utilidad y la próxima vez que comas sushi lo disfrutes ampliamente!