Chef Ramón Mena de Kazuma

Este chef nacido en Guadalajara Jalisco nos cuenta que inicia en la cocina hace ya 28 años cuando entra a trabajar a los restaurantes Miyako, es ahí donde se entrena como cocinero de comida japonesa. -En ese restaurante los dueños tenían parientes japoneses, así qué varias veces vinieron desde allá a darnos seminarios, me acuerdo muy bien de un excelente maestro llamado Ishiguro San- Concluye Ramón. 

Hoy en día Ramón es la cabeza en la cocina del restaurante Kazuma, el menú creado por él tiene un toque muy creativo y especial, esto es porque combina productos mexicanos con metódicas y exactas técnicas japonesas.  Por ejemplo los rollos que han sido un exitazo, nos cuenta Ramón, son: el Rollo en Nogada y El Rollo Azteca, este último trae nopal, cebolla cambray, pimiento morrón y por fuera filadelfia con chicharrón. ¡Una delicia!

¿Cuál ha sido tu mejor logro como chef?
Yo te puedo decir que en toda mi vida he tenido muchas satisfacciones, pero lo que estoy viviendo en este momento en Kazuma es maravilloso, me han dejado explotar mi potencial y creatividad al 100% y he tenido nuevas experiencias y créeme que mi mejor momento empieza hace 4 meses que llevamos abiertos.

¿En qué te inspiras para crear el menú y los platillos de temporada de Kazuma?
Bueno, me gusta trabajar de manera estacional, por ejemplo escojo materia prima y temas de temporada, los combino y salen fusiones muy exitosas. Trato de crear nuevas experiencias en el comensal que hagan que regresen a Kazuma.

¿Qué se necesita para ser un buen "tepanyakero"?
Bueno tenemos a los mejores en Kazuma y es que contamos con más de 20 planchas, un buen "tepanyakero" no se hace en 3 o 4 días, primero tienes que dominar a la perfección todo lo que se maneja en el área de cocina y este proceso dura alrededor de año o año y medio. Otro punto muy importante es la interacción con el cliente, si él te pregunta algo tienes que contestar correctamente y para eso hay que dominar.  Básicamente como los mejores atletas, pura practica.

¿A qué personaje de la historia te gustaría cocinarle en el teppanyaki?Vivo o muerto.
Tuve la oportunidad de cocinar en la embajada japonesa aquí en México asi que servimos a muchos diplomáticos importantes. Siempre me imagino que Dios está ahí sentado así que  a todos les cocino con la misma pasión que a él. Pero me encantaría que un día Lucerito se sentara en una mesa que yo esté atendiendo (suelta la carcajada)

¿Si no hubieras sido chef que hubieras sido?
Tuve una pasión que es el futbol y de verdad pude haber logrado algo pero desafortunadamente en aquellos tiempos lo que se requería era más la lana que el talento, así que escogieron antes que a mí a muchos recomendados. Me probé en el america aun que le voy a las chivas y el "Monito Rodriguez"  me dio una carta para ir a Toros Neza, pero en esa época pues pudo mas la necesidad y no podía estar esperando a ver a qué hora me daban chance.

¿Ídolo de la infancia?
Mohamed Ali, me gusta que siempre fue muy luchón y conseguía todas sus metas.

¿Algun placer gastronómico?
Soy pozolero de corazón, de hecho tengo un negocio de pozole. Me encanta el pozole, no lo cambio por nada.  También mis tacos favoritos son los de canasta y unas buenas tortas ahogadas de carnitas.

Como conclusión el Chef Ramón de Kazumanos dice: En la vida siempre hay laberintos donde no se puede perder, pero siempre hay que encontrar la forma de salir de ellos para llegar a la línea recta. Asi como Kazuma quere decir caballo veloz, nosotros vamos trotando a penas pero caballo que alcanza gana.