Daniel Vargas

Por ser chef asesor de un grupo restaurantero -entre cuyos proyectos se encuentran por mencionar algunos Hudson y Chiringuito- Daniel se mantiene siempre ocupado en la asesoría, área operativa, y planeación del menú. La ventaja de ésta dinámica combinación, es que le representan nuevos retos y oportunidades en su carrera.

Tal como ocurrió con el lanzamiento de Chiringuito hace aproximadamente un año, cuando para conceptualizar el menú se dedico de lleno a investigar recetas, tradiciones y sabores de la Península Ibérica para recrear exitosamente los mejores guisados de aquella región. Algunos de sus platillos favoritos en este restaurante son el Pinxto de Pescado al Azafrán, El Montadito de Serrano, y la Paella que ofrecen diariamente a petición de los clientes recurrentes. Las sopas son otras ricas preparaciones, como la de Lentejas al Pomodoro, y la deliciosa Crema de Alcachofa, con poro y papa.

Daniel inició su trayectoria cuando decidió estudiar Gastronomía, después de experimentar temporalmente el trabajo en cocina en una cadena de restaurantes comerciales  y descubrir que verdaderamente la cocina era su pasión. Entonces se inscribió formalmente en el Claustro de Sor Juana y realizó sus prácticas en la Taberna del León de Mónica Patiño, donde vivió una gran experiencia. Al concluir sus estudios volvió a involucrarse en este grupo, pero esta vez en el restaurante Naos donde tuvo un gran aprendizaje en el área operativa al lado del Chef Ejecutivo.

Con la inquietud que lo caracteriza se especializo con una Maestría en Control Operativo, pues considera que además de una excelente sazón en un restaurante, es básico mantener los costos y optimizar los recursos. Esto se ve reflejado en la operación diaria de Chiringuito, donde los insumos son frescos prácticamente del día a día, resultado de una excelente planeación. 

Para esta temporada, Daniel ha preparado diferentes platillos para los almuerzos ejecutivos, en los que tiene contemplado una sopa y platos fuertes. Por ejemplo habrá Bocatas, un tipo de sándwich con pan especial para hacerlos más sabrosos. Entre sus recomendaciones para pedir están el Solomillo acompañado de papas salteadas con paprika y perejil. De postre uno no puede irse sin probar el Fondant de Chocolate.