Fernando Ramírez chef corporativo de Bella Lulá.

Antes de trabajar en Doña Lulá, Fernando trabajó en la cadena hotelera Club Med, donde nos cuenta  que todos los chef son de origen francés, así que ahí es donde reforzó las técnicas culinarias que hoy en día tiene. Entre algunas de las virtudes que podemos notar en el Chef Fernando Ramírez, están el liderazgo ya que siempre habla de lo importante que es que tu equipo te vea trabajar en la primera línea de batalla, eso va a generar capacitación y respeto en tu personal; otra muy marcada es la creatividad, siempre está ideando e investigando nuevas formas de innovar en la cocina, nos cuenta que a penas acaban de lanzar esta temporada en el restaurante hermanoLulamarun chile en nogada de mariscos, el cual ha tenido un éxito rotundo. Siguiendo con este asunto de las cualidades que vemos en Fernando, destaca un patriotismo muy arraigado y por consecuencia una pasión por la gastronomía mexicana. Es un chef de técnicas muy clásicas que se preocupa principalmente por la calidad de la materia prima, qué por cierto mucha de ella la traen directamente desde Oaxaca. Todas las preparaciones las hacen en las cocinas centrales desde cero y se distribuyen tanto a la marca Doña Lulá, como La Bella Lulá y Lulamar.Los 7 moles, por ejemplo, desde comprar los chiles secos, despepitarlos, tostarlos, agregar las especies, los chocolates etc.  Todo esto es una labor muy fuerte que nos dice Fernando, solo en equipo se puede sacar.

Como chef , nos dice Fernando Ramírez, sacrificas muchas cosas de tu vida pero lo que vale la pena a final de cuentas es cuando llega ese platillo que estuviste pensando durante mucho tiempo y el cliente te felicita, con eso dices: ¡Valió la pena!

Nos cuenta Fernando que  lo que lo llamó a la cocina es específicamente el estar junto a la abuela y a la mamá cocinando desde pequeño, nos dice el Chef de la Lulás que su madre es una gran repostera y justo eso fue lo que lo llevó a la contraparte de la cocina salada. Su familia se ha forjado alrededor de la mesa y nos dice que una de las tradiciones familiares, es reunirse todos en familia en  la época de navidad  para cocinar de 10 a 15 kilos de bacalao.

¿Admiras a algún chef mexicano?
Si claro, está Daniel Ovadia, Lula Martin de Campo, de reposteros admiro mucho a José Ramón Castillo, lo que hace es espectacular en verdad, se me hace el mejor chocolatero que hay en México.

¿Si no hubieras sido chef que hubieras sido?
Yo creo que diseñador, me gusta mucho crear, hubiera inventado algo de la cocina definitivamente.

¿Hobby?
Pues no se si sea Hobby, más bien es muna terapia, una salida a todas las presiones, hago yoga y llevo 5 años haciendo yoga. Como chef corporativo de 6 restaurantes andas con "mil" cosas en la cabeza así que es justo y necesario hacer algo de meditación.

¿Ídolo de la infancia?
Sin duda mi madre y mi padre, ella es contadora y mi padre es empresario de la construcción, siempre estuvieron ahí para que no nos faltara nada y me guiaron por el camino correcto, ninguno se dedicaba a la cocina pero de las dos partes siempre ha existido la tradición cocinera.

¿Guilty Pleasure?
Unos buenos tacos de carnitas del mercado de Coyoacán, un buen taco de espaldilla con limón y salsa verde cruda ¡que delicia!  También las quecas de ahí con tortilla azul recién hecha, queso Oaxaca que se estira hasta el techo y salsita roja.

¿Deporte?
Soy futbolero y le voy a los pumas, mi familia es del sur de la ciudad, siempre vivimos en Coyoacán, así que le voy al equipo universitario. Uno de mis ídolos no tan de la infancia es Jorge Campos, de hecho hasta el día de hoy, no lo conozco en persona pero lo veo comentar en la tele y de lo que le entiendo me rio mucho con sus comentarios. Jugué hasta hace 4 años y era un gran defensa, repartía leña a diestra y siniestra.

¿Taco favorito?
Soy un gran fan taquero y mi favorito es el de chamorro de aquí de Doña Lulá o unos buenos tacos de lengua que tenemos aquí definitivamente. Con una buena salsa de chile mulato, chipotle y ancho.

¿En este momento si tuvieras el tiempo y el dinero, te vas al aeropuerto, a donde te irías?
¡Zipolite y Zicatela! Sin ninguna duda, nada de que al extranjero, digo vamos muy seguido a Oaxaca por cuestión de chamba pero tuve la oportunidad hace poco de ir a Puerto Escondido en plan de placer con mi pareja y quedé maravillado, hay mucha calidad de vida.

¿Qué plato recomiendas para la cruda?
Una pancita sin duda y aquí por ejemplo en Doña Lulá tenemos bufete sábados y domingos de 9:00am a 12:00pm hay una espectacular y en Oaxaca se le conoce como menudo.

¿Beatles o Rolling Stones?
No, pues Rolling Stones, soy de alma mas rockera

Este grupo de restaurantes mexicanos especializados en cocina oaxaqueña es una muestra de que en México se puede y se deben hacer muy bien las cosas. No dejes de visitar Doña Lulá Revolución, La Bella Lulá Coyoacán,  La Bella Lulá San Ángel, La Bella Lulá Reforma, Lulamar y Terraza Lulamar.