Gabriel Jimenez chef ejecutivo y socio del restaurante de Nortesur Santa Fe

Poblano de nacimiento pero chilango de corazón,Gabriel nos cuenta que el empieza en el ámbito restaurantero con Manuel Orraca, legendario y exitoso empresario restaurantero de la ciudad de México,   justamente en Puebla. Su primer acercamiento a los fogones fue de adolecente en los años ochentas con un restaurante de hamburguesas llamado Burguer Fan, este restaurante de Grupo Orraca fue uno de los primeros de la empresa.

Debido al empeño y al amor que le agarró a la cocina, Gabriel emigra a la ciudad de México para trabajar en un restaurante que se llamaba "Vino y Cucina" donde se hizo cargo de toda la operación de la cocina, así como el diseño de varios platillos del menú. Cuando Manuel y su hermano Ramón se separan y "Vino e Cucina" se convierte en Stuffa,  tomé la decisión de quedarme con Manuel en Grupo Orraca –nos cuenta Gabriel-  y fue una gran decisión porque, entre otras cosas,  todo el equipo de Grupo Orraca nos fuimos a tomar capacitación a un restaurante llamado Drago en Los Ángeles. Luego abrimos varios como "Vino e Cucina" en puebla.

Con el paso del tiempo, la vida lo fue llevando por diferentes caminos y decide irse a Madrid con el fin de aprender y reinventarse, aunque aprendió mucho- nos dice Gabriel- no le gustó como se vive ahí así qué después de dos años en España, decide regresar a México. Llegando al país me pongo  en contacto con Manolo (Manuel Orraca),que para ese entonces ya había vendido Grupo Orraca a CMR (Corporación Mexicana de Restaurantes) sin embargo él ya tenía arrancado en Toluca un nuevo concepto llamado NorteSur en el que me incorporé inmediatamente. –Cuenta Gabriel-
Hoy en día Gabriel Jiménez es socio y chef de NorteSur Santa Fe, junto con Manolo Orraca.

¿Cuál es tu estilo de cocina?
Totalmente clásico y mexicano, traigo mucho la escuela de los Orraca que a su vez traen la escuela de Grupo Anderson.

¿Si no hubieras sido cocinero que hubieras sido?
Diseñador, soy muy creativo y el diseño va muy de la mano con la cocina porque diseñar un menú o platillos requiere de los mismos principios.

¿En qué te basas para diseñar el menú de NorteSur?
Prácticamente en los platillos que más me gustan de toda La Republica Mexicana, como el nombre bien lo dice en NorteSur tenemos gastronomía  desde el norte hasta el sur de México. Tenemos 4 festivales al año: Oaxaqueño, Veracruzano, Poblano y Yucateco.

¿Ídolo de la infancia?
Pues de chamaco El Chavo del 8 y su torta de jamón (y se ríe) pero también alguien que admiré mucho cuando fui a Los Ángeles es al chef siciliano Celestino Drago, admiro mucho su organización en la cocina.

¿Chile favorito?
El jalapeño, aquí en NorteSur tenemos una salsa que la hacemos con jalapeño frito, lo dejamos enfriar, luego ajo frito, y lo licuamos con aceite de oliva, sal y pimienta. Queda muy "cremosa" estilo mayonesa.

¿Si en este momento te irías al aeropuerto, a donde vuelas?
Sin duda me iría a Madrid a comerme unos huevos rotos de Casa Lucio con "pamtomaka" y en la tarde noche Al Buey por una carne a la piedra y ya porque dejé de chupar. 

¿Qué opinas de la cocina española?
Creo que son reyes del buen producto, sus técnicas de conservación son milenarias y el producto lo defienden a capa y espada, por eso las D.O. a través de toda la península.

¿Plato para la cruda?
Sin duda un chilpachole de jaiba del Villa Rica en Veracruz, aun que ya no tomo, pero si me lo andaba dando ahorita. (Y se ríe)