Jóvenes Talentos

Como en cada edición de Millesime, existe un momento dedicado especial a poner el foco de atención a la generación de nuevos cocineros que están cambiando el panorama gastronómico de nuestro país. Esta vez no es la excepción y cada uno desde su región —San Cristóbal de las Casas, Riviera Nayarit y Ciudad de México—, están aportando matices inexplorados a una cocina que se enriquece con cada uno de sus platillos. Conócelos.

José Meza

El discípulo de Enrique Olvera ha transformado para siempre el panorama gastronómico de la Riviera Nayarita desde su restaurante Carolina ubicado en el magnífico hotel St. Regis Punta Mita. Meza se ha forjado un camino propio imponiendo su exquisita propuesta en el mundo de la hotelería donde los sabores franceses predominaban. Hoy, los huéspedes del hotel se maravillan ante la sutilidad y elegancia que el chef Meza aporta en cada platillo con la ejecución de una técnica perfecta e ingredientes de la más alta calidad que ofrece una cocina mexicana de vanguardia.

Con una pasión profundamente arraigada en el legado cultural de México y su respeto por los ingredientes tradicionales, Carolina ofrece a los comensales un singular viaje gastronómico con una seductora combinación entre el lujo y un ambiente casual.

Atzín Santos

La filosofía de Atalaya sostiene que una buena cocina necesita de buenos cultivos, es por ello, que la base de la operación y manejo de insumos proviene de su propio huerto, ubicado en Tepotzotlán, Estado de México. Además como su oferta gastronómica armoniza con la Dieta Mediterránea y en este contexto es que La Fundación Dieta Mediterránea, encargada de promover este estilo de vida y este tipo de dieta, otorgó al chef Atzín Santos el certificado MetDiet, sello que compromete a Atalaya a continuar ofreciendo platillos que siguen las sugerencias basadas en dicho modelo alimentario y mantener los altos estándares de calidad de sus insumos, platillos y servicio que lo caracterizan.

Daniela Mier y Terán

La chef del Hotel Bo en San Cristóbal de las Casas, Chiapas se han destacado por forjar un camino propio en un sitio alucinante. Su propuesta se distingue por ofrecer lo mejor que la tierra chiapaneca ofrece en su huerto propio donde los ingredientes chiapanecos realizan una aparición estelar en cada uno de sus platos. Su menú inspirado en sabores de México y el mundo cumple cabalmente el objetivo de generar momentos felices. Este restaurante es referente de la nueva cocina chiapaneca, la cual está ejecutada con ingredientes locales de primera calidad y técnicas novedosas.

Cesar Vázquez y Diego Niño
A los pocos meses de abierto, la publicidad de boca en boca de que algo increíble se cocinaba en Nexo Wine Bistrot recorría la Ciudad de México. Se trata de un lugar donde converge la buena comida y la buena bebida; sinónimo de cocina impecable donde los sabores, aromas y texturas son cuidados hasta en el más mínimo detalle. Es una buena opción visitarlos en su espacio en Polanco, donde se deja atrás el bullicio de la ciudad para sumergirse en los placeres sibaritas de la cocina de producto y buena técnica.