Boquerones Aliñados

Los boquerones –pequeños pescado azul, conocido como anchoa europea-  aliñados con aceite de oliva, vinagre, ajo y perejil, son una de las tapas más comunes. Disfrútalos con cerveza, pero nunca con vino ya que no marida bien.

Ingredientes:

½ Kg. de boquerones grandes

2 vasos de vinagre de Jerez

 4 cucharadas de sal

 1 vaso de agua

 3 dientes de ajo

 Perejil

 Aceite de oliva.  

Preparación:

1.     Limpiar los boquerones y quitar la espina dorsal y la del lomo

2.     Lavarlos y escurrir. En un cuenco, disolver la sal en el agua y el vinagre.

3.     Introducir los boquerones y dejar macerar en la nevera de 24 a 36 horas.

4.     Lavarlos bien al chorro de agua fría, colocarlos en una fuente, espolvorear con ajo y perejil picados y regarlos con aceite de oliva.  

Consejo de higiene:

Siempre antes de preparar esta receta todo el pescado (sin vísceras, ni cabeza) se deberá congelar antes de prepararlo al ser pescado semi crudo se deberá congelar 48 horas a una temperatura inferior a -20ºC. Para evitar el contagio por diverso tipo de parásitos.

*Todas las tapas deben llevar el toque propio tanto en condimentos que nosotros conozcamos como en tiempo de cocción y manera de preparación.