Crema de Jitomate Rostizado del Chef Omar Valderrama

Al sur de la ciudad, sobre Avenida Revolución se esconde el restaurante Titaniay la propuesta gastronómica del chef Omar Valderrama. En un acogedor ambiente que emula a un bosque europeo, no hay mejor marco para probar una calientita crema de jitomate rostizado, el remedio ideal para el frío otoñal.

Porciones: 4
Grado de Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1 jitomate guaje
2 kg cebolla
2 dientes de ajo?
20 hojas de albahaca fresca
40 ml de aceite de oliva
300 ml de crema para batir
8 pz de aceituna negra sin hueso
2 lt de agua potable

Método de Elaboración:
1)  Quitarle la piel al jitomate y picarlo en cuadros sin semilla. Picar la cebolla  y el ajo (no se requiere finamente).
2)  En una cacerola, agregar el aceite de oliva, el jitomate, la cebolla, el ajo, las hojas de albahaca y 1lt de agua. Dejar cocinar en fuego medio hasta que los jitomates estén hechos puré o se deshagan.
3)   Licuar muy bien todo y regresar a la cacerola. Agregar poco a poco el resto del agua y hervir. Dejar que reduzca un poco hasta la consistencia deseada e incorporar la crema y sazonar.?
4)  Para servir: cortar las aceitunas en rodajas y colocar lo equivalente a dos aceitunas en un plato y servir la crema encima.

Tips:
-     Existen dos tipos de aceites de oliva; el llamado Extra virgen no debe someterse a fuego ya que es para comerse crudo, y el aceite de oliva puro que sí puede usarse para cocinar  ya que soporta temperaturas altas.
-    Procura deshojar toda la albahaca y guardarla en un contenedor con papel absorbente y cerrado hermético,  ¡así durara más y estará lista para usarse!