Cortesía Restaurante La Gloutonnerie
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Porción: 1 persona
Dificultad: Fácil
El estilo de La Gloutonnerie es moderno contemporáneo, con detalles retro, busca recuperar los sabores que las familias francesas conocieron en el pasado, respetando sus ingredientes originales y no los presenta con esta ensalada fresca y muy sencilla de hacer.
INGREDIENTES
100 grs. Puré De Betabel
30 grs. Calabaza Italiana
25 grs. Zanahoria Cambray
10 grs. Chícharo Chino
20 grs. Esparrago
20 grs. Coliflor
15 grs. Ejote Francés
15 grs. Col De Brusselas
20 grs. Cebollita Cambray
50 ml. Vinagreta De Echalot
1 gr. Ajonjolí Garapiñado
1 gr. Sal
1 gr. Pimienta Negra Molida
2 ml. Aceite De Olivo
PREPARACIÓN
PURE DE BETABEL:
1. Sal pimentar el betabel y taparlos con aluminio, hornear 1 hora o hasta que este cocido el betabel a 160 c.
2. Machacarlo para que quede rustico el puré rectificar sazón.
VERDURAS:
1. Blanquear las verduras (agua hirviendo con sal),por separado.
2. Lla calabaza sacar lajas con ayuda de un pelador y enrollarlos
MONTAJE
1. Con ayuda de un aro colocar en el plato una capa de puré de betabel.
2. En un bowl colocar las verduras y agregar la vinagreta de echalot salpimentar, ir colocando las verduras de forma que te imagines los huerto más coloridos, espolvorear con ajonjoli garapiñado.
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Cuando se trata de preparar algo delicioso, sano y que no genere remordimientos, solemos pensar que el sabor original cambiará de manera radical; sin embargo, es porque no conocemos las bondades del endulzante natural.
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