Famous Pig Sandwich.

¿Quién no ha disfrutado unas jugosas costillas a la BBQ en compañía de la familia un domingo por la tarde?, y es que  la comida barbecue es muy fácil de preparar, cuando se tiene la receta correcta, y aún más fácil de comer cuando se tiene antojo.

El restaurante Texas Ribs quiere que pases momentos inolvidables con tu familia preparando este platillo, para el cual se debe usar el tradicional corte  Boston Butt de lomo de puerco.  El corte más parecido que podemos conseguir en México es la “cabeza de lomo”.

Porciones: 5

Ingredientes:

La Carne

1 Kg. de cabeza de lomo de puerco

La Mezcla

1/2 taza de café de grano recién molido

2 cucharadas de chile ancho o pasilla molido finamente

2 cucharadas de sal Kosher o de grano

2 cucharadas de azúcar mascabado

1 cucharada de pimienta negra recién molida

Un chorrito de aceite de olivo (opcional)

El Caldo

1 taza de agua

1 cucharada de salsa inglesa

1 cucharada de Jugo Maggi

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 pizca de sal Kosher o de de grano

El Toque Final

600 gr. de salsa BBQ

El Armado

5 piezas individuales de pan baguette o kaiser roll

5 rebanadas de lechuga orejona

5 rebanadas de jitomate

Preparación:

 - Prepara La Mezcla combinando el café, chile, sal, azúcar y pimienta, Usa un chorrito de aceite de olivo si La Mezcla resulta demasiado seca

- Unta uniformemente la cabeza de lomo entera con La Mezcla.  La carne se debe “masajear” con las yemas de los dedos de modo que los condimentos penetren bien el tejido. 

- Mete la carne sazonada en una bolsa de plástico y déjala en el refrigerador por lo menos tres horas. 

 Esta preparación se puede hacer desde la noche anterior.

1. Precalienta el horno a 200 grados centígrados durante 15 minutos.  Saca la carne sazonada del refrigerador y colócala en una charola de aluminio o refractario. 

2. Mezcla el agua, la salsa inglesa, el jugo Maggi, el vinagre y la pizca de sal para hacer El Caldo. 

3. Añade a la charola o refractario El Caldo y cubre con papel aluminio. 

4. Mete al horno a 200 grados centígrados durante 3 horas.

5. Saca la carne del horno y deshebra a mano tan pronto la temperatura de la carne lo permita.

6. Mete la carne deshebrada en una olla grande con 450 gr. de salsa barbecue y calienta a fuego lento mientras se incorpora la salsa a la carne remueve con una pala. 

7. Calienta el pan hasta que esté ligeramente dorado. 

8. Añade la carne, lechuga y jitomate y sirve.

Puedes acompañarlo con la salsa Texas Sweet;  claro qué si eres valiente y te gusta el picante, te recomendamos  las TEXAS RIBS® FlamingBBQ Sauces que puedes conseguir en cualquiera de los restaurantes Texas Ribs.

¡Que lo disfrutes!