Filetitos de Huachinango en Salsa de Perejil

 El Chef Federico Olss, egresado del Instituto Culinario de America en Nueva York, se formo en la tradicional cocina Francesa. Ahora con más de veinte años de restaurantero en Valle de Bravo y la Ciudad de México, ofrece un menú contemporáneo en su restaurante Mostazas ubicado en Av. Masarik. Sus recetas inspiradas en platillos clasicos se sirven de una manera más ligera.

Porciones: Para cuatro personas

Ingredientes:
8 filetes de huachinango con piel. Cada uno de 120 gr. aproximadamente.

Para la Marinada
¼ Taza Aceite de Oliva Extra Virgen
1 C Páprika ó pimentón
½ c. Ajo finamente picado
Sal

Para la Salsa
1 Taza de Perejil, bien lavado
1 diente Ajo
¼ Taza Aceite Oliva
1 Taza crema para batir
½ Taza crema entera
Sal y Pimienta blanca

Aparte
2 Tazas verdura al gusto previamente hervida cortada en juliana
1 jitomate picado en cubitos para decorar
Unas hojitas de lechuga con una Vinagreta simple y unas gotas de Aceite de Ajonjolí

Procedimiento
1.    Marinar los filetitos de pescado 15 min antes de freírlos o asarlos
2.    Licuar el perejil, bien lavado y drenado, con el aceite, ajo y una pizca de sal.
3.    Calentar las cremas a fuego medio,  hasta que comience a hervir ligeramente.
4.    Incorporar el perejil licuado a la crema y ajustar con sal y pimienta blanca; mantener caliente.
5.    Freír ó asar el pescado de ambos lados.
6.    En cuatro platos calientes servir la salsa en cordones (sea no cubrir todo el plato).
7.    Colocar una parte de la verdura caliente en cada plato, ligeramente fuera de centro.
8.    Colocar el pescado cruzado sobre la verdura y sobre esto hacer una torrecita con las lechugas.
9.    Decorar con los cubitos de jitomate esparcidos y servir de inmediato