Lasagna de chile en nogada.

Si te  gustan las nuevas combinaciones y sorpresas en el plato, esta es la receta, ganadora del concurso Sapore Tricolor 2011,  que debes preparar.

4 porciones
Ingredientes
8 chiles poblanos
300 g de harina de trigo
2 pzas de huevo
1 lt  de aceite de maíz
3 dientes de ajo
½ cebolla finamente picada
500 g de carne de cerdo molida
2 cucharaditas de sal
120 ml de agua
500 kg de jitomate licuado y colado
¼ taza de almendras peladas y picadas
½ taza de pasas picadas
10 aceitunas verdes picadas
1 cucharada de perejil fresco picado
2 clavos de olor
½ vara de canela
15 granos de pimienta negra
2 tazas de manzana en cubos
2 tazas de peras de San Juan  en cubos
2 tazas de durazno amarillos en cubos
50 g de azúcar
2 tazas de plátano macho en cubitos
½ taza de acitrón en cubos
50 g de piñones
1 cucharada de vinagre blanco

Relleno
1. Calentar un poco de aceite y freír el ajo, después la cebolla finamente picada y acitronar. Añadir la carne molida, un poco de sal y el agua.  Cocer  hasta que la carne esté tierna y sin líquido. Agregar el jitomate y dejar sazonar por 5 minutos, incorporar las almendras, pasas, aceitunas, perejil y dejar sazonar por 2 min.
2. Moler la canela, clavo y pimienta e incorporar a la carne.
3. En otro sartén,  añadir ¼ de taza de aceite para freír la manzana, la pera y el durazno, cuidando que no se ablanden demasiado(deben quedar firmes),  agregar una cucharada de azúcar a las frutas.
4. Por separado,  freír el plátano hasta que se dore ligeramente, reservar  el aceite para freír los chiles.
5. Mezclar la carne, las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre.

Chiles poblanos
1. A fuego directo, asar el chile  para quitarle la piel, meter en una bolsa de plástico para que sude y después limpiar. Reservar un chile para montar el plato.
2. Moler con huevo y mezclar con harina para  formar la pasta. Dejar reposar. Una vez reposada, extender para formar las capas de lasaña. Cortar con un cortador de galletas redondo.
3. Cocer la pasta en agua con sal.

Papel de granada
100 g de azúcar glas
100 g de tapioca en polvo
Papel encerado

1. Calentar el jugo de granada con la tapioca en polvo, agregar azúcar glas y mezclar hasta obtener una consistencia chiclosa; extender en papel encerado y deshidratar en el horno a temperatura media.


Ganache chocolate blanco con nogada
12 nueces de castilla frescas,  peladas y remojada en leche una noche antes
25 g de almendra sin cáscara
2 tazas de crema para batir
1 barra de queso crema
2 cucharadas de jerez seco
2 cucharadas de azúcar
50 g de chocolate blanco

1. Licuar las nueces de castilla, las almendras, la crema para batir, el queso crema, el jerez y el azúcar.
2. A baño María,  calentar la crema para batir, fundir el chocolate blanco e incorporar lo que se licuó anteriormente. Refrigerar.

Montaje
1. Cortar a la mitad un chile poblano.
2. Colocar encima de éste las láminas de lasagna, intercalando con el relleno de carne; repetir el procedimiento dos veces más. 
3. Cortar el papel de granada en tiras de 4 x 2cm y colocarlas encima de la lasagna.
4. Servir con el ganache de chocolate blanco.