Pechuga en salsa de flor de calabaza

Esta es la propuesta que nos ofrece el Restaurante Corazón: un espacio cálido en Santa Fe, para disfrutar platillos inconfundiblemente mexicanos con un toque contemporáneo que los hace únicos.

El Chef Rufino Pérez comparte con nosotros esta deliciosa receta de Corazón, ideal para una cena entre familiares o amigos:

 Pechuga de pollo en salsa de flor de calabaza

 Porciones: para 6 personas

 Ingredientes:

- 6 pechugas de pollo
- 200 gr. de chile ancho
- 1/2 kg. de flor de calabaza
- 3/4 de crema espesa
- 1 lt. de consomé de pollo
- 1 cebolla mediana (para elaborar el consomé)
- 1 cebolla mediana picada (100 gr. aprox.)
- 50 gr. de ajo
- 20 gr. de epazote
- 3 cdas. soperas de aceite vegetal (se puede cambiar por aceite de olivo)
- 1 cda. sopera de concentrado de pollo
- Sal al gusto 

Cuando tengas listos los ingredientes, puedes ver el video

de la preparación, y así lo aprenderás directamente desde la cocina del Chef.

Procedimiento:

1. Poner a cocer las pechugas de pollo con 1/2 cebolla mediana y un poco de sal.  El caldo que quede, reservarlo para la preparación de la salsa.
2. Sofreír el ajo, la cebolla y el chile ancho (limpio y desvenado) en el aceite.
3. Agregar poco a poco el consomé de pollo (previamente reservado) hasta que se ablande el chile ancho y se termine de cocer el ajo y la cebolla. Agregar la flor de calabaza (ya limpia). 
4. Al primer hervor, agregar poco a poco la crema y un poco de consomé de pollo. 
5. Licuarlo durante cinco minutos. Agregar poco a poco más consomé de pollo hasta darle la consistencia deseada. 
6. Dejar que vuelva a hervir para que se termine de sazonar, y agregar un poco de sal al gusto.
7. Verter la salsa sobre las pechugas previamente cocidas.
8. Puede servirse acompañada de arroz blanco o pasta al dente y verduras, recomendamos brócoli al vapor.
    

Para conocer las instalaciones y especialidades de Corazón, ve este video