Pescado Asado al Cilantro

Chef Paty Quintanadel restauranteIzote, nos comparte esta receta para un pescado fabulosamente condimentado.

8 porciones:

Ingredientes

Para la salsa

¾  taza de jugo de limón

½ taza de salsa inglesa

2/3  taza de salsa Maggi

½ taza de salsa Cholula

¾ cucharadita de sal o al gusto

Para el Pescado

8 Filetes de pescado (mero, rubia o huachinango) de 800 gr (1lb 11oz) cada uno, frescos con piel y limpios

1 taza de harina

½ taza de aceite de oliva o vegetal

½ taza de mantequilla derretida

3 cucharadas de sal de grano

Para la guarnición

1 ½ tazas de cebollita de Cambray, medianamente picadas

1 ½ - 2 Tazas de cilantro medianamente cortado con un poco de tallo

Para preparar la salsa

En un recipiete poner el jugo de limón, la salsa inglesa, la salsa maggi y la salsa Cholula. Mézclar y sazonar. Pasar a una cacerola y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Rectificar la sazón.

Para Preparar el Pescado

1.Sacar los pescados con papel servilleta. En un recipiente poner la harina y pasar los filetes de pescado del lado de la piel sobre una charola.

2. Precalentar 2 sartenes durante 8 minutos, barnizar con el aceite y la mantequilla derretida.

3. Salpicar los pescados con la sal de grano sobre el lado de la piel.

4. Incorporar el aceite y la mantequilla a los sartenes, introducir los filetes con la piel hacia abajo, bañar con un poco de aceite y de la mantequilla; sellarlos, dejarlos cocinar hasta que se forme una costra sobre la piel y voltearlos del otro lado.

5. De Nuevo, rociarlos con aceite y la mantequilla, cocinarlos durante 2-4 minutos; desprender con un tenedor la carne para ver si se levanta fácilmente, deberá quedar tierna y jugosa.

Presentación

En los platos extedidos calientes, servir los filetes de pescado (con la ayuda de dos tenedores abra un poco la carne). Bañarlos con la salsa reducida. Espolvorear con las cebollitas de Cambray, el cilantro y unas gotas de limón. Acompañarlos con tortillas de maíz recién hechas.

La Chef Paty Quintanatambien recomienda acompañarlos con tortillas recién hechas y salsa macha (hecha a base de puro chile),salsa de chile de árbol o salsa de chile habanero para algo mas picosito. Esperemos que disfrutes de esta deliciosa receta.