Receta Navideña: Lonja de bacalao

Ciudad Tintotrae una fusión de restaurante especializado en vinos con cocina fusión.

En esta temporada nos comparte una rica receta en la que a diferencia de otras, en este caso el bacalao es fresco. 

Lonja de bacalao

1,600 kilos rinde 8 ordenes de 180 gr. cada una y 1 de 160gr.

Ingredientes para las papas para el Bacalo

(Rinde 1,300 kg. para las 9 órdenes de esta receta)

1kg. Papa cambray cocida con cáscara

150 gr. perejil picado

Ingredientes para la salsa del Bacalao

1 kg. de jitomate guaje picado

800 gr. cebolla blanca

60 gr. de ajo italiano

150 ml. aceita de oliva

800 gr. de puré de tomate

300 gr. de pimiento piquillo

750 ml de caldo de pollo

50 gr. paprika

10 gr. de concentrado de pollo (consomé en cubo)

30 gr. de perejil picado

30 gr. de sal

10 gr. pimenta negra

150 gr. aceituna verde deshuesada

50 gr. de alcaparra

1 lata de Chiles güeros San Miguel

1.    Calienta el aceite de oliva a fuego bajo brevemente en una cacerola lo suficientemente grande.

2.    Acitrona la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes, revolviendo para tener cuidado de que no doren de más.

3.    Agrega el puré de tomate y el jitomate guaje picado, luego poco a poco el caldo de pollo.

4.    Por último incorpora los pimientos, condimentar con la sal, pimienta, paprika,  las aceitunas, chiles güeros, y alcaparras.

5.    Deja hervir por 5 minutos.

6.    Reserva esta salsa aparte.

7.    Puedes incorporar las papas a esta salsa o mantenerlas fuera hasta el momento del montaje.

8.    Cuando vayas a servir, entonces procede con cada una de las lonjas de bacalao: Hay que sellarlas por ambos lados, sobre una sartén de teflón caliente y previamente engrasada con un poco de aceite, por no más de 3 minutos de cada lado.

9.    Sirve salsa en un plato extendido, procurando incluir un chile güero por plato, montar sobre éste la lonja de bacalao y alrededor las papas cambray. Decorar con un poco de perejil picado.

Esperamos que disfrutes de esta rica preparación, con la que podrás ofrecer a tus invitados una versión diferente al bacalo tradicional que se acostumbra en esta temporada.