Rib Eye

En Harvey´s, la especialidad de la casa son los cortes americanos y esta receta es una deliciosa muestra de ello. El chef Fidel Hernández de Harvey’s, nos comparte en este video los secretos para la selección y preparación de un Rib eye, para que quede suave y muy jugoso...¡Se te hará agua la boca!

Cortar 500 gr. por pieza, sazonar con la sal preparada por ambos lados y cocinar en el broiler de 2 a 3 minutos por cada lado. Para realizar en un horno convencional duplicar el tiempo porque tiene una temperatura menor que un broiler. Una vez servido en el plato, bañar ligeramente con el jugo de carne.

Para acompañar, el chef sugiere acompañar con dos guarni-ciones:

· Espinacas a la crema
· 1kilo de espinacas
· sal al gusto
· 100 gr de mantequilla
· 200 gr de crema ácida
· nuez moscada una pizca


Fundir la mantequilla y se agregan las espinacas previamente lavadas y picadas, se cocina a fuego alto con sal, pimienta y nuez moscada, finalmente se agregan la crema ácida y se retira del fuego para servir tibio.

Papa preparada al horno

· 5 papas medianas de aproximadamente 150 gr cada una.
· 150 gr. de mantequilla
· 50 gr. de rabos de cebolla de cambray
· 100 gr. de queso manchego
· 100 ml. de crema ácida
· sal y pimienta al gusto

Hornear las 5 papas forradas con papel aluminio por espacio de 1 hora, retirar y vaciar las papas con la ayuda de una cucharada sopera, pasar por el relleno por el cedazo y apartar.

Fundir la mantequilla y agregar el relleno de las papas, a fuego alto. Continuar la preparación agregando los rabos de cebolla, el queso manchego y la crema ácida. Condimentar al gusto con la sal y pimienta. Rellenar cada una de las papas y servir con la carne.


!Buen Provecho!