Tarka Dal

El Tarka Dal es, un plato de legumbres aderezado con Tarka, en este caso un aceite aromatizado con una deliciosa mezcla de especias.

El restaurante La Chimenea nos comparte esta receta de su festival culinario India Increible del 14 al 26 de Marzo 2011, el cual consta principalmente de  lentejas , mismas que  dejamos en remojo la noche anterior.

4 porciones

Ingredientes

300 gramos de lentejas

1 poro

3 dientes de ajo

1 tomate maduro

agua (el agua en la que han permanecido en remojo las lentejas, pimienta negra y una pizca de sal).

Para el tarka (cantidades aproximadas)

4-6 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)

¼ de cebolla morada

1 anís estrellado

¼ de cucharadita aproximadamente de cada una de las siguientes especias: canela, cúrcuma, jengibre, mostaza en grano, cilantro en grano, comino, pimienta rosa, clavos de olor, cardamomo y chiless secas al gusto, un poco de sal y perejil fresco.

Procedimiento

1.     Pelar y picar el poro y los ajos .

2.     Calentar el ghee en una cazuela a fuego medio-bajo, incorporar el poro y los ajos y sofrier hasta que se acitronen.  

3.     Añadir el tomate pelado y cortado y salpimientar.

4.     Cocer durante unos minutos para reducir la verdura y agregar las lentejas con el agua de remojo. Deben de  quedar cubiertas de líquido por un dedo por encima.

5.     Se lleva a ebullición y se cuece diez minutos a fuego fuerte , después baje el fuego y deje cocer otros 15-20 minutos, según cómo le guste el punto de cocción de las legumbres.

Emplatado

Sirve el dal(lentejas) y riega de inmediato con un par de cucharadas de tarka caliente.

Esperemos que difrutes de las lentejas perfectamente sazondas con una explosion de sabores.