Aceites de frutas, semillas y vegetales en la cocina.

Aceite es la grasa liquida que se obtiene de la presión a una semilla, fruto seco, vegetal o fruta natural. En la cocina se emplean  básicamente para aderezar, freír o suavizar la textura de algunos alimentos. Los aceites obtenidos bajo el método de prensado en frío siempre serán los más apreciados porque contienen más minerales, vitamina E y otros nutrientes en comparación con aquellos que resultan de procesos  donde se hace uso de temperatura o productos químicos para su extracción.

Hay aceites que son ideales para cocinar pues resisten altas temperaturas  -maíz y cártamo-  mientras que otros por sus delicadas cualidades lo recomendable es usarlos sólo para aliñar platillos, como es el caso del aceite extra virgen, y los más aromáticos. Los que provienen de frutos secos- es mejor saborearlos en platillos fríos o rebanadas de pan con corteza dura, aunque también pueden funcionar con vegetales a la parrilla, pescados a la plancha, así como para saltear pollo y carne. Aquí presentamos algunos de los aceites más apreciados en la cocina actualmente.

Aceite de Oliva

(Con información de la Oficina Económica y Comercial de España en México)

Este aceite proviene del fruto del olivo –aceituna- y  brinda sabores únicos y auténticos a los platillos que fácilmente pueden asociarse con algún país o región, como es el caso de la cocina italiana, española y griega; tiene un sabor muy característico por lo que es muy fácil de reconocer.

Este aceite además presenta la ventaja de que puede macerar otros ingredientes, de esta manera absorbe sabores logrando aderezos con colores y aromas característicos; como los de jitomates, ajos, trufas y hierbas de olor. Su valor nutrimental es apreciado porque es rico en minerales, disminuye el colesterol en la sangre y es rico en antioxidante. Además con el aceite de oliva se fabrican varios cosméticos y el simple hecho de consumirlo tiene un efecto protector que mejora el tono de piel. Al ser uno de los aceites más utilizados, consideramos importante mencionar muchos otros de sus beneficios para la salud: 

·       Estimula la absorción de calcio y aumenta la mineralización del hueso.

·       Su contenido en vitamina E y su efecto antioxidante sobre la membrana celular protege contra el proceso de pérdida de la visión producido por la edad.

·       Mejora la función metabólica del sistema endócrino

·       En el sistema digestivo mejora las funciones gástricas, pancreáticas, e intestinales; ayuda a mejorar la absorción de hierro y otros nutrientes especialmente los inorgánicos.

En Europa el aceite de oliva es catalogado de la siguiente manera:

Aceite de oliva virgen extra: es el de máxima calidad, su grado de acidez es menor a los 0.8° se obtiene del primer prensado en frío.

Aceite de oliva virgen: mantiene la misma calidad que el aceite de oliva extra y se obtiene igual, sólo que su acidez puede ir hasta los 2°

Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado (aceite que no han alcanzado los parámetros de calidad anteriormente citados)  y de aceite de oliva virgen o virgen extra entre un 10% o 20%.

Disfruta de platillos preparados con este aceite en restaurantes de cocina italiana,argentinos, española y griega así como algunos con toques mediterráneos.

Aceite de Aguacate

Es un excelente elemento para condimentar y sazonar ya que tiene un sabor característico, pero su proceso de obtención es muy costoso ya que hay que prensar toda la pulpa sin semilla y piel, luego filtrarlo para finalmente obtener su aceite. La ventaja es que soporta grandes temperaturas, por lo que permite frituras profundas, pero no es un aceite para usarlo en el día a día por su alto valor en el mercado. Es muy rico en vitamina E y al igual que el fruto fresco sus cualidades favorecen a la piel y el cabello. También beneficia la circulación sanguínea y  aminora niveles de colesterol y triglicéridos.

Aceite de Uva

Su tradición y origen provienen originalmente de Francia, Italia y Suiza, pero actualmente se ha expandido a otras regiones del mundo, entre ellas Valle de Guadalupe en el norte de México. Su sabor es ligeramente a nuez pero con la presencia  intensa de aroma a fruta que recuerda a la uva pasa. Lo recomendable es usarlo para: ensaladas ricas en variedad de lechugas, ligeramente sólo para un toque de sabor en pescados a la parrilla, y hasta cocteles de fruta. Si se acompaña con vinagre mejor que sea uno de vino blanco, aunque resulta excelente con uno de champaña. Es rico en vitamina E, tiene alta concentración en ácido Linoleico, omega 6 y omega 3 además de que disminuye el colesterol maligno. Tiene la cualidad de prevenir el envejecimiento en la piel. Visita nuestro listado de restaurantes de cocina francesa.

Aceite de Ajonjolí

Su color es similar al del caramelo, como resultado de que tostaron las semillas de ajonjolí; para un sabor más ligero y color claro se usan semillas al natural. El uso de este aceite es referente en la cocina asiática principalmente,  aunque no se usa en su totalidad para cocinar si acaso se combina con otro aceite más resistente al calor sólo para dar un ligero sabor al platillo. Sirve para aderezar aunque también se emplea en salsas. Es apreciado porque tiene vitamina F, E y B, además de minerales tales como calcio, hierro, magnesio, sílice, cromo, cobre, entre otros. El ajonjolí en semilla o en aceite es un alimento de protección y de revitalización para el ser humano. Consulta los restaurantes de cocina asiática,japonesa y china en la Ciudad de México, ten por seguro que lo han usado en algunas de sus recetas.

En México la región de Valle de Guadalupe, en Ensenada se producen delicados aceites gourmet de excelente calidad tanto de oliva y de semilla de uva. En Queremoscomer.rest promovemos el consumo de lo bien hecho en México.