Barbacoa

La barbacoa es una rica tradición dentro de  la gama de antojitos mexicanos. Al centro del país acostumbramos comerla de borrego. Pero este método de cocción de origen precolombino –basado en el vapor o la cocción en su propio jugo- permiten cocinar diferentes tipos de carne como pueden ser conejo, pescado, pollo o hasta iguana, según la región del país, en donde podremos saborear diferentes preparaciones.

Una exquisita barbacoa siempre es más rica acompañada por el consomé que desprende al momento de su preparación. Bien calientito y servido con cebolla picada y cilantro destaca más su sabor. La barbacoa se acostumbra como almuerzo por las mañanas o como una abundante comida, en la que los tacos con tortillas recién hechas siempre son una tentación.

El método que llamamos tradicional, cocida al vapor dentro de un pozo recubierto por piedras y envuelta en pencas de maguey proviene de los estados de Hidalgo, Tlaxcala, Querétaro y Valle de México, en un proceso que regularmente toma 12 hora para cocer la carne del carnero joven. Es así como en el restaurante Arroyo la preparan desde hace más de 60 años y cada fin de semana familias enteras se dan cita para gozar del folclore y el sabor de estos deliciosos platillos.

En la zona norte de la Ciudad antes de llegar a Vallejo, el restauranteLos Ahuehueteses ya todo un clásico de la zona para degustar exquisita barbacoa todos los fines de semana desde muy temprano. Además encontrarás otras especialidades como sabrosas flautas de barbacoa.

Las salsas juegan un papel importante a la hora de disfrutar de este delicioso platillo, las más sabrosas son la borracha  y la verde. Ahora si las imaginas sobre la carne suave sobre tortillas, de maíz amarillo, recién hechas a mano. Con un poco de sal, salsas y un poco de limón… resulta que la barbacoa es realmente un platillo imposible de resistir.