Ceviches

En los lugares de clima cálido y durante la temporada de verano, es muy agradable disfrutar de este refrescante platillo que además es muy ligeroy bajo en calorías. El pescado en trozos –ya sea atún, róbalo ó salmón- es macerado con el ácido del limón que además permite la integración de otros sabores. Existen algunas variantes en la recete según la cocina regional de cada país.

Por ejemploen México el ceviche acapulqueño lleva salsa cátsup, vinagre, aguacate, jitomate y chile verde, pruébalo en Bello Puerto. Aquí tienen un ceviche de champiñones para los vegetarianos, y otras ricas creaciones como el pulpo y jaiba. Hablando de costas mexicanas en Boca del Río, de cocina veracruzana son especialistas en cocteles y ceviches, su variedad es muy amplia y tienen ricas creaciones como el de Camarón y el Vuelve a la Vida.

En La Isla Bonita preparan el ceviche peruano con pescado peto con granos de elote, cascara de chile habanero, cebolla morada, sal, limón y tostadas de camote frito. El delicioso Le Zumba el Mango pescado peto, aderezo de mango, una cama de pepino, hoja de romero, y chile Tajín. Una variedad regional del norte de México es el Ceviche Culiche  sinaloense es de filete de robalo ó camarón cocido al limón, con cebolla morada, jitomate y pepino finamente picado. El de Atún es de daditos de atún montados sobre salsa de maracuyánatural y julianas de chile habanero.

En Pablo el Erizo Pescados donde preparan pescados y  mariscos estilo fusión y tradicional, al más puro estilo del noroeste de México, disfruta del Ceviche estilo Ensenada, un ceviche muy sencillo. Preparado con dorado, o sierra, muy bien picado –casi molido- con los ingredientes básicos de cualquier ceviche pero acompañado de jitomate, y además con exquisito aceite de oliva del Valle de Guadalupe, en Baja California. Lleva un poco de chile serrano para darle sabor.

Otras preparaciones derivadas del ceviche son los tiraditos en Perú. Su principal característica es que el pescado está cortado en láminas muy finas y su preparación es más sencilla pues únicamente usan picante –rocoto o ají- aceite de oliva, ajo y elote desgranado. Por otro lado, el jugo resultante del ceviche tradicional se le conoce como Leche de Tigre, y puede beberse directamente del plato o pedirla por separado como ocurre en La Mar y Mankora, donde por cierto tienen un buffet de ceviches y tiraditos los viernes de 1 a 5 pm. En su menú ofrecen dos ceviches calientes el Soy de la Casa y Camarones a la Piedra.

Otros restaurantes algo más formales donde también encontrarás ceviche sonHarvey´s con su calidad y elegancia característica tienen el Ceviche Lombardi, de estilo peruano pero combinado con callo de almeja y camarón fresco; y LIPP La Brasseriedonde hacen uno de callo de hacha y róbalo al limón.

Para preparar un ceviche en casa, consulta la receta de ceviche de perscado con nopales.