LA COCINA AMERICANA

La principal (mas no la única)  idea que genera la Cocina de Estados Unidos es la COMIDA RAPIDA y ejemplos sobran, para empezar y creo que es lo mas icónico de la comida norteamericana es la HAMBURGUESA y el HOT DOG, platillos europeos, específicamente alemanes que llegaron y poco a poco se fueron modificando en lo que conocemos como Fast Food. El ejemplo más claro de la evolución del Hot Dog por ejemplo es el pan y es que en un principio las salchichas se vendían por migrantes alemanes en Coney Island, la salchicha de los carritos salía tan caliente que los clientes se quemaban los dedos así que a uno se le ocurrió la no tan brillante idea de dar guantes, lo cual le salía carísimo, entonces un buen día "se le prendió el foco" y le puso un pan a manera de aislante térmico y acompañante de la salchicha. No dejes de probar el Mega Hocho con frankfurter y sauekraut en baguette con salsa tártara delTíos.

Ahora bien,  las hamburguesas van mas allá que lo que nos han ofrecido los arcos dorados, pues hay de todo tipo, tamaños é ingredientes, incluso recuerdo haber probado una con Foie Gras y Trufas, que fue espectacular. Las mejores en la Ciudad de México son las de The PalmY Hudson.

También por supuesto hay una muy fuerte influencia de migrantes italianos, principalmente con las PIZZAS, las cuales han permeado de manera intensa al ser de fácil entrega en domicilio, y los vecinos del norte se han encargado de hacerla mas gruesa, mas delgada, con la orilla rellena, y un montón de cosas raras. Pero de nueva cuenta, hay lugares mágicos, principalmente en Nueva York donde hay unas pizzas de gloria, la masa de estas pizzas en especial tiene un sabor único muchas veces atribuido a los minerales que trae el agua de esa ciudad. Pero también existen  las muy particulares como por ejemplo THE DEEP DISH PIZZA que es hecha en un recipiente hondo y parece más un quiche que otra cosa.  Se le atribuye su invención al restaurante Uno Chicago Grill sin embargo el Chicago Daily News asegura que la receta original es del chef Rudy Malnati de Lou Malnati's Pizzeria. Maravillosas pizzas enPiola, Los Giacovanni y Dolce Amore.

Por supuesto no podemos dejar de mencionar en Nueva York Los increíbles "Delis" traídos directamente desde Europa por la comunidad judía. Estas increíbles tiendas con sus carnes en conserva son creadoras de sándwiches como el "Corned Beef Sándwich", el "Reuben" con pastrami y aderezo ruso o sus deliciosos pepinillos kosher. Excelentes baguetes y sándwiches en Alacena Garufa.
 
Pues como se habrá visto en los ejemplos anteriores la clave de la comida americana es la FUSION, y con mucha razón pues es un país lleno de inmigrantes de diferentes regiones del mundo, de diferentes culturas que han ido aportando sus sabores y acoplándolos a las del nuevo mundo y al igual que en México, está muy segmentado según la región en que se encuentre uno, por ejemplo, tenemos en Nueva Orleans la famosa y deliciosa comida CREOLE, una mezcla de cocina francesa, caribeña y africana. De esta cocina se dice que nacieron los Ostiones Rockefeller, pero lo que si es cierto es que es la creadora del GUMBO que es una especie de estofado con arroz, mariscos y caldo y del JAMABALAYA que es un plato hecho a base de arroz y normalmente tiene pollo, jamón, langosta etc. Esta especiada y picante cocina también es conocida como cajun y nace cuando la gente de color proveniente de África buscaba lo que fuera de comer.

También la Cocina Californiana, de relativa reciente incursión (80`s 90´s) que se basa en usar ingredientes frescos y locales con una magnifica y colorida presentación, pero que sin duda es una fusión con la comida francesa y las necesidades de platillos mas ligeros.

En TEXAS tienes una evidente mezcla de nuestra tierra con el tristemente celebre "Tex-Mex" y su famoso chili con carne. De la influencia mexicana solo voy a mencionar que cada vez es mas fuerte en todo Estados Unidos, con platillos que suenan cada vez mas como los Tamales, las Chimichangas, los tacos y hasta empiezan a aparecer nuestras típicas paletas heladas con sus múltiples sabores. Cuenta la historia que esta comida nace en el siglo XIX cuando mexicanos van a Texas para trabajar en las vías de tren que unían al norte de nuestro país con El Paso y San Antonio. Ese ferrocarril adquirió el nombre de El Tex-Mex. Por supuesto la estrella en nuestra ciudad es el Texas Ribs

En ALABAMA no pueden vivir sin los GRITS, que son de origen NATIVO AMERICANO (este platillo si es americano al 100%),y son a base de maíz molido hervido en agua, similar a la polenta.

Pero también gracias a sus grandes costas tenemos unas soberbias Langostas en Maine, el delicioso Clam Chowder de Boston, el Soft Shell Crab en Long Island y el King Crab que se pesca en Alaska y cabe mencionar que es uno de los trabajos más peligrosos del mundo, entre otros.

Del  "Mid West" nos alegran con unos CORTES DE CARNE DE RES fantásticos, desde el Rib Eye, Top Sirloin, New York, T Bone hasta carne de bufalo y el Tomahawk así como todos los cortes infinitos y maravillosos que no dará tiempo de nombrar, que los puedes encontrar en lugares como Mortons, La Mansión, Loma Linda, Don Asado y Max Prime.


En los POSTRES si se pintan solos nuestros amigos de Estados Unidos aquí han encontrado el punto débil de su población, con creaciones como el Fudge, el Cheesecake, las donas, los brownies, el pay de nuez y el de manzana que es icono del sueño americano.

Espero que se den cuenta que la comida americana va mucho mas allá de las hamburguesas, y que cada vez hay mas y mejores Chefs dando su aportación a crear platillos francamente formidables.