La cocina de primavera

El primer verdor en los campos y huertos del mundo ha llegado; es primavera y la cocina cambia las compotas por las ensaladas. El ser humano se adapta a lo que la madre naturaleza le da, aprovechando los frutos y vegetales de temporada para poder alimentarse y al mismo tiempo refrescarse, pues las frutas y verduras frescas son alimentos que aportan hidratación inmediata por su alto contenido en agua.

La cocina de primavera es exultante, llena de aromas chocantes y a la vez armónicos, con infinidad de colores: carpaccios de atún, ensaladas con jitomate y mostaza, ceviches de jaiba o zetas, sopas frías de jitomate y chícharos, pescados a las brasas, jugos de frutas, nieves de durazno, helados de pistache y té verde.

La primavera en el Mediterráneo
El clima durante la primavera influye en el tipo de platos de la cocina mediterránea, tendiendo a platos más bien ligeros. No sólo se transforma el paisaje, que toma tonalidades más intensas, sino que también los platos cogen colores más vivos, con un claro predominio del rojo y el verde. Generalmente se basan en ingredientes como el aceite de olivo, aceitunas, tomate, zanahoria, pepinos, legumbres, pimientos dulces y picantes; también incorpora cítricos, melones,duraznos, higos, pistaches y rosas. Perfuma sus cocciones con romero, hinojo, lavanda y cúrcuma. España, Italia, Francia, Grecia, Israel, por mencionar algunos de los países, conservan una larga tradición y similitud en sus gastronomías, destacándose el uso depescados azules, res, cerdo y cordero como producto principal en sus platos fuertes.

México verde
Si bien no todos los países del globo terráqueo reciben a la primavera en la misma fecha, todos, en su tiempo, comparten algo en común: mercados locales abarrotados con verdolagas, espárragos, lechugas, nísperos,manzanas, mangos, duraznos, coliflores, epazote, hongos, kiwis, peras, piñas, pescados blancos y frutos del mar. Por ello, en México, la primavera es un buen momento para combinar los camarones con el aguacatey cilantro, para beber una margarita o un tepache, para comer unas tortitas de colorines en salsa verde y, sobretodo, para experimentar con los sabores de la estación. Todo, en sintonía con el clima y el territorio.

Tanto es así que invita a degustar el atún o el pescado que se pueden encontrar en cualquier local o restaurante de la ciudad, transmiten todo su gusto hechos, sencillamente, a la plancha.

En primavera hay que cocinar con la ventana de la cocina abierta para contagiarse del aroma de las flores, pero al mismo tiempo hay que ser más cuidadosos con los alimentos, ya que es cuando existe más riesgo que las bacterias se proliferen en ellos y los descompongan.

Mirar y saborear
Comer mirando al cielo.  Salir de la rutina diaria y encontrar huecos en la ciudad para disfrutar de la comida respirando profundo.  Comer en un espacio abierto no siempre es sinónimo de irse al campo. Las terrazasde los restaurantes son una excelente opción para disfrutar de la hora de la comida en contacto con la naturaleza. La primavera es más que un pretexto para comer al aire libre, es llenar el alma de energía y el estómago de alegría.

Comienza por invitar a tus amigos y familiares a pasar juntos una tarde; después escoge un restaurante de su preferencia. Cuando llegues, apaga el celular, siéntate, ordena tu platillo y comienza a saborear cada trozo de alimento que llevas a tu boca.

Por cierto, si no sabes a dónde ir a comer, aquí te dejamos algunas opciones de restaurantes con terrazas. ¡Disfrútalo! Los placeres de la vida están en comer y compartir.

Restaurante Lipp la Brasserie, Giacovanni, Moustaches Bistrot, Valkiria, El Mayor, Terraza Gran Hotel Ciudad de México, Benkay o Villa María.