Sándwiches y otras versiones

Este platillo, popularizado por los ingleses durante la Revolución Industrial, parece tener su origen previo a la Edad Media, en el antiguo Israel. Donde el pan llamado matzo -era delgado y crujiente elaborado con harina y agua- en el cual servían cordero marinado con especias. De alguna manera el consumo de alimentos entre dos rebanadas de pan, se extendió hacia Medio Oriente, el mediterráneo y Europa; donde por supuesto los ingredientes variaban de acuerdo con la región.


Originalmente considerado como una comida rápida, económica y simple para comer con las manos, y saciar el antojo; recibió su nombre en honor a John Montague, IV Conde de Sandwich, condado al sureste de Inglaterra, quien gustaba de comer y apostar al mismo tiempo.

Irónicamente, al paso de los años se ha idos sofisticando, al grado que ahora hay sándwiches gourmety algunos que conviene comerlos con cubiertos. Algo tan sencillo como dos rebanadas de pan que abrazan algunos ingredientes, se ha transformado en diferentes versiones que representan un alimento lo suficientemente completo para constituir una comida. Como el que preparan en el restaurante Valkiria . De atún fresco rebanado, con mayonesa de alcaparras, anchoas, pimiento rojo asado, y arugula en pan de centeno. Perfecto para acompañar con un Chardonnay.

Algunas sabrosas muestras de otras variantes de sándwich, son el panino de Italia. En Giacovanni , por ejemplo, lo sirven en pan recién horneado. Como el Caprese de queso mozarela, jitomate y rico aderezo al pesto. El Mediterrána, de queso de cabra, jitomate, berenjena y pimiento, es otra opción. Las baguettes siempre relacionadas con Francia pero de origen vienes, las puedes saborear en La Taverne , donde hay varias y muy ricas. Como la de jamón York, queso suizo, pepinillos y ensalada verde; y la de jamón serrano con queso camembert y albahaca.



La hamburguesa, es otra variedad de sándwich, con antecedentes de las tribus mongolas y turcas que ya consumían carne picada desde siglos atrás; también los romanos la acostumbraron, condimentada con semillas y vino- por influencia de los antiguos egipcios. Más tarde llego a Alemania gracias a los rusos tártaros y fue en la ciudad de Hamburgo que recibió su nombre oficial, siendo los inmigrantes quienes la introdujeron a América, igual que sucedió con el sándwich. En Fritz saborea las que cocinan al tradicional estilo alemán. Mientras que en las Hamburguesas Originales de la Cuauhtémoc , disfruta de las de res, pollo, camarón, jugosa arrachera o vegetariana. Sabrosas y a precios muy accesibles.

La versión sudamericana son el Chivito y choripan , de carne y chorizo respectivamente, clásicos de Argentina y Uruguay, que Don Asado tiene entre sus especialidades. La torta es considerada como el sándwich mexicano, elaborada con bolillo o telera, e igualmente se consume caliente o frío. Claro, y la variedad de ingredientes como la imaginación del mexicano, no tiene límites.