Trivialidades Gastronómicas ( ...y no tanto)

Al día de hoy el mejor restaurante del mundo es “El Celler de Can Roca”, regenteado por los 3 hermanos Roca que se distribuyen en vinos, cocina y repostería.

Antes fue el restaurante danés “Noma” del Chef René Redzepi. 

Previo a él y durante casi una década lo tuvo el “Bulli” del genio y maestro Ferrán Adriá.

El restaurante más antiguo del mundo es “Casa Botín” en Madrid, fundado en 1725. http://www.botin.es/

El restaurante más antiguo de México es la “Hostería de Santo Domingo”, en el centro del Distrito Federal, fundado en 1860.. especializado por cierto en Chiles en Nogada.

Los Chiles en Nogada fueron creados por monjas poblanas para celebrar la Independencia de México y a Agustín de Iturbide, creando un plato con los colores de la nueva bandera.

Se considera al fundador del concepto McDonald’s a Ray Kroc, que transformó la industria de las hamburguesas con su concepto después de haber comprado a los hermanos McDonald su negocio en California en 1955.

¿Ha probado alguna vez los tacos de “nana”?.. Sorpresa: la “nana” es la matriz del cerdo.

¿Sabe que es el Cocido Maragato? Es un “menú” típico de León, España, en el que primero te sirven la carne, después las verduras y al final el caldo, es decir, un poco al revés de lo tradicional. Y es que la historia cuenta que llegaban a la Hostería y se les servía el plato de carne, pero como seguían con hambre, sacaban las verduras del cocido para el comensal, y como aun querían mas, al final les daban el caldo.

El plato típico escocés es el “Haggis” que consta en rellenar el estomago o tripas de la oveja o cordero con verduras y con los “deshechos” cárnicos del animal, aderezado con distintas especias. Se hornea y se come. ¿Apoco no se le antojó?

En Francia hay un pollo que tiene denominación de origen en la región de Bresse. Este pollo de Bresse es especial pues tiene la corteza roja, las plumas blancas y las patas AZULES, los colores de la bandera francesa. Siempre se lo servirán dejando a la vista las patas azules para comprobar su origen.

La Gallina de Guinea tiene la característica de que sus plumas son negras con puntos blancos. En realidad se parece más a una perdiz, pero se cotiza por su delicada y sabrosa carne.

El queso suizo famoso por sus agujeros no es el Gruyere sino el Emmenthal. El Gruyere es similar, salvo que es francés y tiene los hoyos mucho más pequeños.

Los quesos se dividen en 5 tipos:

-Fresco: Ricota, Mascarpone, Mozzarella, Cottage

-Suave: Brie, Camembert

-Semi Duro: Gruyere, Emmenthal, Gouda

-Duro: Parmesano, Pecorino

-Azul: Roquefort, Gorgonzola, Cabrales

La especia más cara del mundo es el Azafrán  aproximadamente  $65,000 kg

El Caviar, que tampoco es barato, (mas o menos 25,000 pesos 250 gramos) viene del ESTURION del Mar Caspio, siendo Irán y Rusia los principales productores. Si bien ya hay “granjas” en varios otros países, la calidad y prestigio no es el mismo.

Siguiendo en el camino de lo no tan económico (plop!),para encontrar las trufas antiguamente se usaban a cerdos, que las olfateaban y rascaban la tierra para comerlas. Actualmente se usan perros entrenados.

El Whisky Escocés (valga la redundancia) se escribe así, Whisky; cualquier otro sea Irlandés, Canadiense o Americano se escribe whiskey, con esa E intermedia.

La Ginebra no tiene NADA que ver con la ciudad Suiza homónima, sino por el producto del cual está hecho, que es el ENEBRO, que en holandés es jenever o genever… y de ahí viene el nombre.   

El Martini (principalmente elaborado con Ginebra),famoso por ser la bebida favorita de James Bond, que siempre lo pide: “Shaken, not stirred..” Shaken es la manera en que generalmente lo preparan, agitado en el vaso martinero; stirred se refiere a que solo se revuelva con un agitador.

Un Martini lo puede pedir “arriba” o “abajo”… Arriba es la manera tradicional como lo conocemos todos. Abajo es en un vaso Old Fashion, en las rocas.

También lo puede pedir SUCIO, que es con un poco de la salmuera en que vienen las aceitunas. Y por cierto, también lo puede pedir con una cebollita cambray en vez de la aceituna, pero entonces se llama GIBSON.

En fin, un poco de todo… espero estas trivialidades (y no tanto) le hayan servido para aumentar su conocimiento gastronómico. Y si tú tienes algunas compártelas aquí abajito. 

Provecho.