Un manjar de la tierras del Quijote

En una región de España llamada La Mancha, existe algo mágico que puede conquistar a cualquiera, que es capaz de envolver a tus sentidos en un profundo deleite y por si se te lo preguntas, no hablo del Quijote y sus aventuras con Sancho Panza, ni de los paisajes y castillos que Cervantes nos narra, sin duda también forman parte de esa magia que se respira en La Mancha, pero no, yo hablo de algo más, hablo de algo que se puede tocar, oler, probar y sentir, va más allá de la vista. Sí, estoy hablando del excepcional Queso Manchego.

Este queso sólo se elabora en La Mancha, España, de ahí su nombre, mismo que le valió una denominación de origen; esto quiere decir que un queso sólo puede llamarse Manchego si está elaborado en esta región española.

Pero no sólo con elaborarse en esa zona es suficiente para que lleve el nombre, otro factor muy importante para que se le considere auténtico, es que debe de ser elaborado con leche de oveja manchega, ya que según los expertos en su elaboración, la leche de estas ovejas es única, pues es una raza pura que nunca se ha mezclado con otra especie. Además, su alimentación también es especial, pues comentan que el tipo de forraje de esa región, debido al frío que caracteriza al clima de La Mancha, tiene características específicas que enriquecen la leche de las ovejas.

Los quesos que tengan el mismo proceso de elaboración pero que no cumplan con las características antes mencionadas, sólo podrán llevar el nombre de queso tipo Manchego.

Sobra decir que este delicioso e inigualable queso puede complacer a todos los gustos, ya que hay diferentes grados de maduración; si te gustan los quesos de sabor suave el queso semi maduro (tres meses de maduración) es para ti, en cambio si prefieres los sabores fuertes y pronunciados te gustarán las maduros y los gran reserva (hasta 6 meses de maduración).

Además gracias a esas variedades, el Manchego es un queso muy versátil que se puede preparar de múltiples maneras, no sólo en una tabla de quesos o en las típicas tapas españolas. Con él se pueden elaborar platillos como cremas, salsas, rellenos; o en guarniciones, ensaladas, frituras, crujientes; o también en postres como helados, tartas, pays y cremas dulces, por mencionar algunos ejemplos.

Te proponemos una deliciosa, original y sencilla receta para que prepares en tu hogar.

Falsa tártara de Manchego y Manzana

2 porciones

Tiempo de preparación: 5 min.

Grado de dificultad: 1 

Ingredientes:

250 g de queso manchego

1 manzana Gala o Golden

Aceite de oliva extra virgen al gusto

Sal de mar al gusto

Pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Rebanar el queso con un grueso aproximado de 1 cm.
2. Rebanar las manzanas del mismo ancho del queso.
3. Disponer en un plato o charola el queso y la manzana, alternando las rebanadas.
4. Bañar con el aceite de oliva.
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

¡Disfrútalo!