El Semillatón va por el Basque Culinary World Prize 2016

El Semillatón, proyecto creado para recuperar maíces nativos de la Sierra Tarahumara, figura entre los 20 finalistas para ganar el Basque Culinary World Prize 2016, premio internacional que reconoce iniciativas de cocina que demuestren cómo la gastronomía puede traducirse en una fuerza transformadora.

La chef Alicia Gironella encabeza esta iniciativa lanzada en 2012 junto a Fundación UNAM, el Instituto de Biología, Edelmira Linares y Robert Bye Boettler, EXPORESTAURANTES, Lic. Alejandro Borja Márquez y la Familia Gastronómica de México con el objetivo de lograr la multiplicación de las semillas de esta región que representa el IV Centro de diversidad de maíces nativos de México.

Pionera en el ámbito de la investigación, divulgación y defensa de tradiciones desde un enfoque arraigado pero global e interdisciplinario, Alicia Gironella tiene decenas de publicaciones en su haber, es embajadora histórica de Slow Food, pugna por la biodiversidad y por una producción de alimentos “buena, sana y justa”.

El Basque Culinary World Prize 2016 es convocado por el Basque Culinary Center (BBC) y el Gobierno Vasco. Las 20 propuestas finalistas -procedentes de Brasil, Canadá, Chile, Colombia, Dinamarca, España, Estados Unidos, Francia, Holanda, Italia, México, Reino Unido, Sudáfrica y

Venezuela- fueron elegidas por un Comité Técnico conformado por la chef Elena Arzak y expertos internacionales vinculados al sector gastronómico.

El ganador recibirá 100,000 euros, mismos que deberá destinar al impulso y desarrollo del proyecto. Asimismo, deberá haber usado la cocina para mejorar su sociedad mediante alguna innovación culinaria o de proyectos vinculados con temas culturales, de responsabilidad social, sostenibilidad o desarrollo económico; así como de iniciativas que, en general, impacten positivamente la industria alimentaria.

El Semillatón surge a raíz de las sequías  extremas que han asolado la Sierra Tarahumara en los últimos años, poniendo en peligro la subsistencia de 10 especies endémicas de maíz, principal sustento de la comunidad rarámuri.

Desde  hace 4 años, EXPORESTAURANTES ha estado firmemente comprometido con esta noble causa, dedicando un espacio importante de esta exposición para difundir y promover este proyecto que hasta el momento ha beneficiado a 437 productores de 9 municipios y 80 comunidades de Chihuahua; y se han repartido 4.8 toneladas para siembra y 8.5 toneladas para alimento.

Asimismo, ha sido un proyecto ampliamente apoyado por el chef Enrique Olvera propietario de Pujol, restaurante no. 16 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, quien en 2015 eligió al Semillatón como la causa que abanderó en la campaña ‘Grandes Chefs, Grandes Causas’ de los restaurantes Ibérica en Inglaterra.

La chef Alicia Gironella, el Lic. Alejandro Borja Márquez y los investigadores del Jardín Botánico del Instituto de Biología de la UNAM, Edelmira Linares y Robert Bye Boettler, han realizado eventos de recaudación para lograr la creación de Bancos Comunitarios de Semillas; así como recorridos para confirmar la siembra del maíz del Semillatón, colectar semillas para entregarlas a la comunidad y que puedan cosechar lo más pronto posible.

Será en julio próximo cuando se dé a conocer el ganador, a través de un jurado presidido por Joan Roca (Celler de Can Roca) e integrado por cocineros como Gastón Acurio (Perú), Ferran Adrià (España), Dominique Crenn (E.U.), Dan Barber (E.U.), Heston Blumenthal (Reino Unido), Massimo Bottura (Italia), Michael Bras (Francia), Yoshihiro Narisawa (Japón). Además del escritor e investigador Harold McGee; Massimo Montanari, historiador, profesor y gastrónomo; la escritora mexicana Laura Esquivel;Hilal Elver, relatora en Derecho a la Alimentación en el Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Derechos Humanos.