Las reglas infalibles de repostería de Dominique Ansel

Imagen: DominiqueAnsel.com

La repostería requiere precisión, no tomar atajos y ser muy paciente. Pero también se agradece recibir los consejos de uno de los reposteros más importantes del mundo: Dominique Ansel, el creador del cronut.

En entrevista para Huffington Post, el chef dio cuales son sus consejos infalibles que practicar a la hora de crear postres:

El chocolate va al último al hacer un mousse

"No hay nada mejor que un mousse de chocolate acabado de hacer, nunca hay que dejarlo en el refri pues se endurecerá. En la pastelería, batimos crema en un bowl con merengue italiano y esperamos al final para agregar chocolate suizo derretido, para mantenerlo aireado y ligero. Agrega un poco de crema fresca y sirve de inmediato".

Utiliza cedro para cocinar

"A menudo se utiliza sólo para asar carnes y pescados, pero no es solo para alimentos salados. A menudo usamos hojas de cedro para envolver brownies con salvia fresca, y al servirlo, se queman la hoja para darle al brownie un sabor ahumado".

Añade balsámico a jaleas de fruta y compotas

"Para nuestro brioche de blueberry laminado hacemos una compota de blueberries con un poco de vinagre balsámico, lo que ayuda a cortar lo dulce y le da a la compota un sabor profundo."

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Texto en inglés publicado originalmente en The Huffington Post