¿Qué pasó en #MesaRedondaMX ?

Mesamérica se ha distinguido por ser una plataforma de propuesta constante sobre los temas que giran alrededor de ka gastronomía. Desde su primera edicion hace cuatro años, la iniciativa liderada por el chef Enrique Olvera ha sido un parteaguas en la forma en la que se abordan la gastronomía y de lo que ella deriva.

Es a partir de este año que cambia la dinámica, como parte de la alianza con Paralelo, Mesamérica se difiere para ser celebrada cada dos años no sin ello seguir generando propuestas. Es ahí dónde surge Mesa Redonda, un lugar de encuentro de líderes de opinión sobre la gastronomía para poner temas en la agenda que deberían abordarse y sobre todo, debatirse.

Fue así que en una primera fase, cada participante expuso un punto de vista respecto a un tema en específico de acuerdo a su experiencia. Así el chef habló sobre territorio; Nicola Twelley sobre sustentabilidad; Ruth Reichl sobre comunicación; Soledad Barruti sobre producción alimentaria, Alex Ruiz sobre tradición; Wyllie Dufresne sobre creatividad y Jorge Larson sobre biodiversidad.

MesaRedonda en frases:

"Personalmente prefiero la cocina del corazón a la de la cabeza". - Michel Bras

"La tecnología no es buena ni mala, es lo que hagas con ella. Los alimentos transgénicos no tienen porqué no ser sustentables". - Nicola Twelley

"En México hay un tema de trivialización del alcohol, ha perdido contexto... el mezcal refleja todas las contradicciones porque genera una moda que trivializa la tradición". - Jorge Larson

"Esa armonía entre la tradición, la innovación y cómo llevar al espacio urbano lo local es un reto y nadie sabe cómo hacerlo. La diversidad biológica es una responsabilidad y puede ser un puente entre lo rural y lo urbano en lugar de ser una barrera". - Jorge Larson

"Me gusta pensar en los alimentos como en lenguaje; la necesidad de comprender, de expandirse, de expresar sueños y deseos y de sentir placer. Eso se refleja en la construcción de territorios, en la naturaleza y cómo nos rodea". - Soledad Barruti

"Soy una persona que hace la definición de desarrollo social como los procesos de cambio del desarrollo humano, que sean equitativos y sustentables. El miedo y el prejuicio están en todos lados, ¿qué pasa cuando a traves de la cocina la gente se convierte en lo que quiere hacer?". - David Hertz (hablando sobre su proyecto Gastromotiva en la favelas de Brazil).

"Algunos tópicos sobre los cuales debemos estar leyendo y que el periodismo gastronómico no está cubriendo: La tecnología y cómo impacta la forma en que comemos; nueva distribución; asuntos de justicia social; asuntos de seguridad alimentaria como en los transgénicos donde no deberíamos tomar decisiones sesinformadas..." -  Ruth Reichl

"Cuando fui editora de Gourmet Magazine, publiqué historias que me provocaron pesadillas y por las que pensé que sería despedida. El periodismo debe dar información que el público preferiría no saber". - Ruth Reichl

"En Oaxaca se come oaxaqueño y eso es lo que se está perdiendo en el mundo. La tradición es la base de la innovación, para saber adónde vamos hay que saber de dónde venimos". - Alex Ruiz

"Me llena de gusto ver chefs en Nueva York o en Dinamarca que usan chile chilhuacle o chapulines, ¡qué chingón!, antes eso no pasaba, ahora hemos aprendido a comer insectos por su valor tradicional y no para sacarse la foto". - Alex Ruiz

"La imperfección es un camino a la emoción, el fracaso es parte de la condición humana". - Lara Gilmore

"La creatividad es algo que tienes que perseguir, algo que tienes que buscar. La curiosidad conduce a un mayor conocimiento". - Wyllie Dufresne