Segundo Aniversario de Kaah Siss

«Esta fiesta es para celebrar dos años de matrimonio entre Venezuela y México» dice el chef venezolano Israel Montero, la contraparte creativa del mexicano Alfredo Chávez en el restaurante Kaah Siis, el festejado.

Israel y Alfredo se conocieron hace tiempo en la ciudad francesa de Lyon mientras compartían aula en sus estudios culinarios. Regresaron a México para construirse un restaurante donde pudieran cocinar lo que quisieran: sin etiquetas, sin nacionalidades, sin límites creativos. Se enfocaron únicamente a imaginar la mejor vida para los ingredientes que tenían al alcance. Así surgió su muy peculiar estilo culinario. Así pasaron dos años, los que hoy celebran.

Durante este tiempo muchas cosas sucedieron. Pasaron de ser un restaurante más de los muchos que hay en Polanco a un proyecto integral de cocina, agricultura urbana y política alimentaria. Poco a poco Alfredo e Israel se involucraron con sus proveedores al punto de ayudarlos a cultivar más y mejores productos. Trajeron semillas para ayudar a las familias chinamperas, impulsaron a productoras mazahuas, colaboraron con Cultiva Ciudad para hacer crecer al Huerto Tlatelolco y han trabajado de cerca con otros productores, principalmente de Michoacán. 

El interés por tener la mejor trazabilidad para sus productos llevó a los jóvenes cocineros a prosperar en su cocina. Ahora, en Kaah Siis encontramos frescura en lo que comemos y, si preguntamos, sabremos quién produjo cada cosa en nuestro plato. El toque mexicano terminó por apoderarse del menú, aunque éste nunca es igual. 

Después de sobrevivir al terror de la eterna obra en la avenida Masaryk, Israel y Alfredo siguen motivados y con planes más grandes. Pronto veremos una tienda de productos frescos y locales (producidos en la Ciudad de México) en su restaurante La Excéntrica, la ‘antojería gourmet’ que abrieron poco después del estreno de Kaah Siis. Y quizás, aunque aún no está confirmado, abrirán un nuevo restaurante en otro estado de la República.

Mucho que celebrar. No solo el éxito del restaurante, sino el crecimiento de los chefs, quienes han evolucionado en su labor profesional de forma admirable, y el gran repertorio de productos mexicanos que descubrieron en este tiempo.

Para honrar los inicios de esta historia, Venezuela es el país invitado a intervenir la cocina de Kaah Siis. Sumito Estévez, Jorge Udelman y Maycoll Calderón son las manos venezolanas en el festejo y comparten espacio con los mexicanos Daniel Ovadía y Aquiles Chávez. 

«Invitamos a Sumito porque es venezolano y porque está en la misma sintonía que nosotros con respecto a la tierra, a los productos y al cuidado de ellos. Además, queremos reforzar la relación con Venezuela», asegura Israel, mientras Alfredo opina que 2015 será su año de consolidación. 

Felicitamos a todo el equipo de Kaah Siispor su segundo aniversario y deseamos que vengan más años de trabajo y comida sabrosa.