Black Ivory Coffee

El café más especial —y caro— del mundo ya no es el famoso Kopi Luwak, recolectado del excremento de los gatos civeta. Blake Dinkin, un cafeólogo tailandés, encontró una forma de producir un mejor café con la ayuda de elefantes.

El Black Ivory Coffee es producido 100 por ciento con granos de café arábica. El proceso de producción es un tanto complicado, pues se trata de recolectar a mano los granos de café del estiercol del elefante, pero el resultado es, según catadores experimentados, delicioso.

A diferencia de los gatos civeta, los elefantes son herbívoros y esta distinción hace del Black Ivory Coffee un café único. La diferencia está en que un animal herbívoro utiliza la fermentación para descomponer la celulosa en los alimentos durante la digestión y esta fermentación ayuda a aprovechar mejor los azúcares naturales del grano. Así, el sabor final del café es radicalmente distinto. 

 Dicen que el Black Ivory Coffee tiene un aroma floral y un sabor nada amargo, más suave que intenso y con notas de chocolate y cereza. El costo por taza de espresso alcanza los 15 dólares. La razón de este precio tan alto es que se necesitan 30 kilos de grano para producir un kilo de este café tan especial. La buena noticia es que el 8% de la venta de este café se dona a la fundación Golden Triangle Asian Elephant Foundation, que es la reserva que ‘presta’ a los elefantes para producir el café, que por cierto solo se vende en hoteles de cinco estrellas en el Sudeste Asiático. 

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Foto: blackivorycoffee.com