Diálogos de Cocina

A propósito de su décimo aniversario, “abriremos las puertas de la cocina” para pensar en plural sobre el singular momento que atraviesa la gastronomía, junto a personalidades inspiradoras como Dominique Crenn, entre las chefs más sonadas del momento, con dos estrellas Michelin en Atelier Crenn. La historiadora inglesa Bee Wilson, autora de Mi primer bocado: cómo aprendemos a comer; el crítico cultural Steven Pool, autor de You Aren’t What You Eat (No eres lo que comes). La célebre escritora estadounidense  Ruth Reichl, a cargo, durante años, de la crítica gastronómica del New York Times, o los latinoamericanos Martín Caparrós, escritor de Hambre; y Hector Abad Faciolince, conocido por El olvido que seremos, entre otros. 

Durante el evento, organizado entre Mugaritz, Euro-Toques y Basque Culinary Center, la cocina será asumida como “un código abierto”—jugando con el concepto informático del open source— para reflexionar sobre la forma en que la gastronomía constituye una fuente abierta de cultura y conocimiento, que ha evolucionado gracias a la intervención y colaboración de actores en todos los niveles: productores, cocineros, foodies, investigadores, escritores, historiadores, científicos, educadores, nutricionista, biólogos, diseñadores, artistas… 

“Analizaremos cómo la cocina ha constituido un lenguaje en sí mismo, y cómo nosotros, de alguna manera, somos programadores, codificadores, hackers de este código llamado gastronomía. Nos haremos preguntas controvertidas pero necesarias para identificar territorios estimulantes para la acción y la reflexión”, explica Andoni Luis Aduriz, entre los fundadores y promotores del proyecto.