Glutamato Monosódico GMS

¿Alguna vez has experimentado la sensación de no poder dejar de comer ciertos alimentos?

Existen estudios donde afirman que una de las razones se debe al consumo de una sustancia llamada Glutamato Monosódico (la sal sódica del ácido glutámico),un producto de bajo costo y abundante en la naturaleza.

El GMS, también conocido como Umami, es uno de los cinco sabores básicos junto con el ácido, salado, amargo y dulce. Se encuentra naturalmente en alimentos como la espinaca, el tomate, la carne, la leche materna, la salsa de soya, entre otros.

A partir de 1909 los hermanos Suzuki iniciaron la producción commercial del GMS a través de procesos químicos bajo la marca AJI-NO-MOTO, un aditivo que es utilizado por la industria de productos procesados ya que se trata de una sustancia que equilibra, combina y potencializa los sabores, causa adicción e inhibe la sensación de saciedad.

A partir de las características de esta sustancia, su consumo se ha relacionado a problemas de sobrepeso y obesidad, asi como diabetes, autismo y défecit de atención, entre otros síntomas, gracias al excesivo consumo de alimentos procesados por sus altos contenidos de sustancias químicas.

Si quieres evitar el consumo de esta sustancia, no será un camino fácil, ya que existen varios seudónimos como: levadura autolizada, extracto de levadura, maltodextrina, proteína hidrolizada, caseínato de sodio, glutamato mono-potasio, proteína de soya texturizada y ablandador de carne que son exactamente lo mismo.