Los críticos franceses contra la Guía Michelin

Pocos eventos causan tanta expectativa como la develación de los nombres que forman parte de una de las máximas guías de restaurantes a nivel mundial: la Guía Michelin. A diferencia de años pasados, esta vez la guía se ha visto empañada por las palabras de uno de los máximos críticos gastronómicos franceses: Gilles Pudlowski.

Pudlowski afirma en su columna, en el semanario Le Point, que desde 2001 la guía perdió su rumbo. Ahora la guía es dirigida por el estadounidense Michael Ellis y su principal crítico es Pudlowski, pues dice que Ellis ha preferido encumbrar a nuevos chefs, olvidando coronar a chefs con trayectorias impecables. Además, Pudlowski ha sido un duro crítico por la falla constante de la guía en sancionar a chefs y quitarle estrellas a sus restaurantes.

Hace más de 100 años, los hermanos Édouard y André Michelin inventaron la guía gastronómica como un simple apoyo para choferes con lugares sobre dónde comer y dormir si se estaba de viaje. Hoy es un monstruo de siete cabezas con cientos de inspectores que proclaman comer en los restaurantes al menos una vez por año.

Hoy, un famoso crítico francés se queja de su rumbo, lo cual nos hace analizar las famosas listas gastronómicas que se elaboran en el mundo y no podemos evitar pensar qué quizas, no sabemos la historia completa.