Mexico: The Cookbook

La cocina mexicana es tan diversa, amplia y deliciosa que existen innumerables libros que la exploran. Sin embargo Mexico: The Cookbook es uno de los que recientemente ha acaparado la atención internacional.

Esta biblia de la cocina mexicana casera fue escrita por la cocinera Margarita Carrillo y publicada por Phaidon este año. Se trata de una edición bellamente diseñada, con el colorido espectro que caracteriza a México, fotografías elegantes, ilustraciones que recuerdan al papel picado de las fiestas de Día de Muertos y cerca de 700 recetas tradicionales mexicanas, escritas de forma que puedan ser fácilmente elaboradas en casa. 

Es un libro que busca más la acción que la teoría, pues la mayoría de sus páginas están dedicadas a recetas tradicionales: docenas de moles, pipianes, tamales, tacos, platillos con insectos, nopales, xoconostles, frijoles, maíz, chiles, hierbas, hortalizas, pescados, mariscos y demás ingredientes que construyen el delicioso mundo de la culinaria de nuestro país.

Una parte interesante es la sección donde algunos grandes cocineros nacionales y extranjeros comparten su visión y versión de la gastronomía mexicana. Hay comentarios de Alex Stupak de Empellon Cocina en Nueva York, de Thomasina Miers de Wahaca en Londres y de Enrique Olvera, quien no necesita presentación.

Mexico: The Cookbook es un libro de lujo y de colección, que bien puede ser útil en la cocina como un elemento de entretenimiento en las mesitas de café en la sala. 

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*Fotos de Phaidon.