Nuestro posible sexto sentido en el gusto

Estudios científicos recientes en Estados Unidos han explorado la posibilidad de que tengamos un sexto sentido relacionado al gusto. Según información del Huffington Post, además de reconocer los sabores dulce, ácido, salado, amargo y umami, nuestras lenguas son capaces de reconocer carbohidratos, nuestra principal fuente de energía.

El experimento consistió en pruebas de tres líquidos: dos de esos tres fueron endulzados, uno contenía carbohidratos y el otro no, el tercero no contenía nada. Se dieron a probar al azar entre diferentes grupos. Lo que los investigadores encontraron fue que los participantes que recibieron el líquido con carbohidratos mostraron una actividad cerebral mayor que los demás en un 30%. Esta actividad se vio intensificada en las partes del cerebro que controlan el movimiento y la visión. Los resultados sugieren que el cerebro reacciona de esta forma debido a una señal que la boca envía cuando hay carbohidratos entrando al cuerpo. Esto a la vez sugiere que de alguna forma la lengua puede saborear los carbohidratos.

Este descubrimiento se suma a las investigaciones de Estados Unidos sobre los receptores químicos que se encuentran en la lengua y que son capaces de detectar el “sabor” de algunas moléculas de grasa.

Estas investigaciones ayudarán a desarrollar nuevas alternativas para endulzar alimentos sin utilizar azúcares refinadas. Además, los cocineros tienen nuevas herramientas para entender la forma en la que percibimos los sabores y seguramente encontrarán la manera de aprovechar estos avances científicos.