Nuevas iniciativas del Instituto Mexicano del Queso

El Instituto Mexicano del Queso que fue fundado el 29 de Febrero de 2012 en la Ciudad de México, anunció su nueva página de internet y avances en su plan de trabajo 2012-17.

El nuevo portal del Instituto está disponible en www.imqueso.org. Ahí se puede encontrar información sobre su estructura de trabajo, así como alianzas estratégicas.

Mapa Quesero

Este Instituto iniciara un censo nacional de productores artesanales de queso en la República Mexicana para crear un Mapa Quesero. El censo busca recaudar información de todos los queseros nacionales, así como de los estilos de quesos que estos productores elaboran. La información recaudada se utilizará como base para alimentar una aplicación para teléfonos inteligentes desarrollada por el desarrollador Donaldo Salas. Esta app permitirá a los consumidores buscar información sobre queseros artesanales en todo el país, así como las tiendas y locales donde comercializan sus productos. Todos los queseros,  tiendas, locales y puestos de mercado pueden inscribirse directamente en el portal www.imqueso.org

Estudios del Centro de Investigación

El Instituto presenta orgullosamente el Proyecto de Exportación Hacia los Estados Unidos. Este documento recauda e informa sobre el proceso para la exportación de quesos artesanales a EUA y fue patrocinado por Lactography. El proyecto estuvo a cargo de la M.C. Jazmín Enríquez Sánchez, quien es maestra en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria por la Universidad Autónoma Chapingo. La maestra Enríquez cuenta con varias publicaciones académicas referentes a su trabajo con el Queso de Cuadro de Chiapas.

Esta es sólo una de las iniciativas de investigación que el Instituto está realizando en apoyo a los queseros artesanales en nuestro país.  El siguiente estudio en proceso de elaboración está titulado: Microbiología básica: Los contaminantes biológicos de la leche en México. Este documento estará igualmente preparado por la maestra Enríquez Sánchez y supervisado por el maestro Carlos Yescas. Los fondos para la preparación de este estudio también han sido donados por Lactography.

Alianzas

El Instituto se ha aliado con la Oldways Cheese Coalition. Dicha organización promueve la quesería tradicional y, en específico, aquella elaborada con leche cruda. Esta Coalición comenzó en 1999, buscando la protección de los quesos de leche cruda en Estados Unidos, y desde 2014 se ha abogado por proteger otros procesos tradicionales en EUA y Europa.

La relación que estas dos instituciones mantendrán será benéfica para ambas organizaciones, ya que ambas buscan la ampliación de Denominaciones de Origen, Identificaciones Geográficas y Marcas Colectivas para quesos tradicionales. Cabe mencionar que México cuenta con cuatro Marcas Colectivas otorgadas a quesos tradicionales. Sin embargo, a la fecha el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial no ha otorgado ninguna Denominación de Origen para quesos mexicanos. Dicha situación hace que la protección para el queso Cotija de la Región de Origen, el Queso de Bola de Ocosingo, el Queso de Poro de Balancan y el Queso de Cuadro Doble Crema de Chiapas sea incompleta. Esto da pie a que productores fuera de la región de origen, incluyendo a los Estados Unidos, elaboren quesos copias de nuestras recetas genuinas.

Para mas información sobre el Instituto Mexicano del Queso, A.C. y las iniciativas aquí presentadas, favor de comunicarse con el maestro Carlos Yescas a admin@imqueso.org . Para información sobre Lactography se puede comunicar con la Lic. Georgina Yescas al (55) 6829 – 8271 en la Ciudad de México.