Proyecto Orígenes de Jorge Vallejo, Mauro Colagreco y y Virgilio Martinez

El día de hoy en la Escuela de Arte Gastronómico (EAG) en Argentina se realizará una charla con tres cocineros: Jorge Vallejo (México),Mauro Colagreco (Argentina) y Virgilio Martinez (Perú),quienes explicarán Orígenes, un proyecto que involucra también a otros colegas latinoamericanos quienes se irán sumando de poco a poco. El proyecto surge a partir de la necesidad de reconocer, recuperar y conservar sabores, preservar productos, técnicas y costumbres ancestrales ligadas a alimentos de nuestros territorios, los que aún sobreviven en pequeñas comunidades.

Sobre el proyecto, comentan los cocineros:

"Lo hicimos pensando en aquellos pequeños pueblos donde, desde hace siglos, ese saber se transmite de generación en generación. Se trata deun invalorable legado cultural que no podemos permitir que se pierda. Teniendo en cuenta a la gastronomía como una práctica ligada a un grupo social, a una geografía determinada donde se expresan valores culturales, y donde todo universo simbólico y ético de devela a través de la elección de un producto, del modo de cocinarlo, de la manera de comerlo y compartirlo, pensamos que ir al encuentro de los Orígenes es penetrar en algo muy íntimo: la relación de los hombres y su entorno. Elegimos este momento para poner en marcha el proyecto porque creemos que se trata de un tema crucial, debido a las consecuencias de la industrialización masiva de los alimentos, las prácticas agrícolas intensivas y la explotación malsana de nuestros suelos, la migración y despoblación de extensas zonas. Una cadena de hechos que pone en peligro la biodiversidad y la supervivencia en este planeta."

Orígenes inicia un mecanismo por el que sucederán diferentes viajes por América Latina, donde el grupo de cocineros se instalará y pasará in situ varios días en el seno d euna comunidad, aprendiendo y compartiendo experiencias y enseñanzas. En una segunda etapa, realizarán una serie de comidas para divulgar aquellos platos, ingredientes y técnicas: una interpretación de lo  aprendido. Lo recaudado será donado a las comunidades de origen, para que esa riqueza no se pierda y sean ellos los que puedan seguir transmitiendo su legado cultural, el que le da valor de identidad a un territorio.