Sirha 2017

Del 8 al 10 de febrero, Sirha México, la Exhibición especializada en el sector de la hospitalidad y servicios de alimentos, congrega en la Ciudad de México a profesionales del Food Service con el fin de presentar las últimas tendencias internacionales en este ramo. Reunirá, en el World Trade Center, a más de 300 expositores y marcas de todos los sectores de la industria de restaurantes y hoteles. Múltiples eventos involucrarán a chefs nacionales y expertos para inspirar a los 11,000 visitantes que se esperan durante la 2ª edición de Sirha México.

El programa contempla gran variedad de actividades y alta calidad en su contenido. Entre éstas, concursos y eventos de gran prestigio a nivel mundial, como el Bocuse d’Or y la Coupe du Monde de la Pâtisserie, la primera Copa Food Service de Panadería, la Primera Copa Syrah para Sommeliers, la Primera Copa Mexicana de Barismo, la Ruta del Queso y Vino y el Festival Omnivore.

Bocuse d’Or Selección Nacional México

Creado y realizado por el reconocido chef, inventor de la nouvelle cuisine, Paul Bocuse en 1987 y tiene lugar cada dos años en la ciudad de Lyon, Francia. En dicho evento, 24 chefs de todo el mundo preparan, a lo largo de 5 horas y 35 minutos continuos, frente al público, platillos excepcionales. ¡Las Olimpiadas gastronómicas!

En esta ocasión, Bocuse d’Or, en su ronda nacional, seleccionará a 6 candidatos para participar. Éstos deben ser mayores de 23 años y ser cocineros profesionales. Su equipo estará constituido por un chef asistente, un entrenador y un presidente del mismo.

El jurado, conformado por los chefs Martha Ortiz, Jorge Vallejo y Guillermo González quienes calificarán el sabor, la presentación y el comportamiento en la cocina. Como Maestro de Ceremonias se contará con la presencia del chef Aquiles Chávez, experto y profesional en la materia.

Coupe du Monde de la Patisserie Selección Nacional México

La Coupe du Monde de la Patisserie Selección Nacional es el concurso de pastelería, donde  participarán 5 equipos provenientes de la república mexicana, para seleccionar al equipo que representará a nuestro país, en el 2018 en la Copa Maya, para más tarde elegir a los 3 equipos latinoamericanos que participarán en la gran final del concurso creado por el reconocido chef pastelero Gabriel Paillasson en 1989.

El jurado del concurso nacional estará encabezado por la chef Sophie Vanderbecken.

Copa Food Service de Panadería

El objetivo principal del concurso es el descubrimiento y aplicación de nuevas técnicas para la elaboración del pan e impulsar nuevos talentos y sus ideas en el sector del food service.

Concursarán 4 equipos, cada uno conformado por 2 personas, donde deberán elaborar: pan típico, pan tradicional, baguette, croissant y brioche, pan nutritivo y saludable, así como sándwich. Contará con un jurado encabezado por el Chef Marc Misseri y el Chef Irving Quiroz.

Este concurso se creó con el apoyo de los Chef Carlos Ramírez Roure (Sucre i Cacao) y  Joan Bagur  (Sal y Dulce Artesanos) miembros del Vatel Club México.

Copa Syrah

En un momento importante de proyección de la cultura del vino en México, así como de su industria, éste certamen surge con el objetivo de apoyar e impulsar la figura del Sommelier calificado en vinos y su alto desempeño con todo lo relacionado al servicio de estos productos. Es también un concurso que busca reconocer a las nuevas figuras de la cocina mexicana, pues pondera la imprescindible conexión y realce que surge de la armonización de vinos y culinaria. Así, Copa Syrah es una competencia que busca reconocer conocimientos, habilidades en torno a los temas vinícolas en el ejercicio del placer gastronómico y las cualidades en servicio de los participantes.

La Copa Syrah consiste en la cata de un vino de acuerdo al guión de cata de Enogastronomía;

Presentación de maridaje:se presentará un platillo que armonice con el vino previamente seleccionado; dicho platillo será pre elaborado por uno o ambos integrantes del equipo, se presentarán siete degustaciones para que los jueces evalúen la armonización y el platillo.

El jurado estará conformado por:

Sophie Avernin: Sommelier, directora de Grandes Viñedos de Francia, columnista especializada de la revista Catadores.

Óscar Lorenzo: Director de Compras de Vinos, Licores y Cervezas de City Market

Víctor Absalón: Sommelier. Gerente Centros de Consumo en Cyrnos.

Edgardo Schiller: Sommelier. Columnista de Vinos en la revista GQ. Director de Bodegas Riojanas en México.

Mario Celis: Chef Ejecutivo Asesor, Gaucho Grill Polanco.  

David Acosta: Chef Ejecutivo, Director de Thotal Gourmet.

Manuel Reyes: Chef Ejecutivo. Superior de Gastronomía.

Concurso organizado por Vatel Club México

Copa Mexicana de Barismo

Competencia de baristas en donde se demuestran las habilidades técnicas, sensoriales y creativas para preparar las mejores bebidas hechas a base de café. La selección se llevará a cabo a través de eliminatorias y además de mostrar las habilidades de los concursantes, también busca incluir a las marcas y productos complementarios del café, con la finalidad de crear vínculos en pro del sector. Habrá tres categorías: espresso, bebida a base de leche y bebida a base de método de extracción.